Осетрина, запеченная в фольге с вялеными томатами, базиликом и луком-пореем
Осетрина (филе) 1 кг
Базилик 30 г
Помидоры вяленые 500 г
Лук-порей (белая часть) 2 шт.
Оливковое масло 150 мл
Лимонный сок 50 мл
Чеснок 6 зубчиков
Тимьян 10 г
Картофель отварной 600 г
Соль, перец
Для соуса тартар
Огурцы 300 г
Сметана 100 г
Майонез 100 г
Чеснок 3 зубчика
Укроп 30 г
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 169 ккал
Приготовить соус тартар. Огурцы нарезать соломкой, слегка отжать сок и смешать со смесью деревенской сметаны и майонеза. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный чеснок и рубленый укроп, все перемешать и убрать в холодильник до подачи.
Осетрину нарезать небольшими стейками и выложить на фольгу, чередуя с листьями базилика и вялеными помидорами. Лук-порей нарезать наискосок кружочками и выложить вокруг рыбы. Все полить оливковым маслом и соком лимона, посолить, поперчить, добавить раздавленный чеснок и веточки тимьяна, завернуть края фольги так, чтобы получился конверт.
Готовый конверт из фольги выложить на решетку гриля и жарить, периодически переворачивая, в течение 15–20 минут.
Конверт выложить на тарелку, аккуратно развернуть края и раскрыть. Отдельно к рыбе подать отварной картофель, политый соусом тартар.
Сом на пряном пару с картофелем и соусом из деревенской сметаны и огурца
Филе сома 800 г
Картофель молодой 600 г
Чеснок 3 зубчика
Лавровый лист 2 шт.
Душистый перец горошком 3 шт.
Укроп 3 веточки
Тимьян 2 г
Оливковое масло 20 мл
Лимон 1–2 шт.
Соль морская, перец
Для соуса
Огурец свежий 200 г
Мята 20 г
Сметана деревенская 200 г
Лайм (цедра) 1 шт.
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 143 ккал
Приготовить соус. Огурец очистить от кожуры, нарезать соломкой (или натереть на терке) и отжать из него сок. Листья мяты измельчить. Деревенскую сметану смешать с огурцом и мятой, довести до вкуса солью и перцем, убрать в холодильник. При подаче в соус вмешать цедру лайма.
Филе сома зачистить от костей и кожи (если они есть) и нарезать на порционные куски.
Молодой картофель хорошо промыть под проточной водой, используя губку с грубой поверхностью, затем разрезать пополам.
На дно пароварки в емкость для воды выложить свежий чеснок, лавровый лист, душистый перец, несколько веточек укропа и тимьяна, для эффекта пряного пара.
В подготовленную пароварку уложить филе сома и картофель, сбрызнуть все оливковым маслом, посыпать морской солью, перцем и варить на пару до готовности.
Рыбу выложить на тарелки вместе с картофелем, сверху выложить соус из сметаны с огурцом, сбрызнуть все оливковым маслом, украсить свежей зеленью и подать с дольками лимона.
Окунь с пармской ветчиной
Филе окуня 4 шт. по 200 г
Оливковое масло 30 мл
Чеснок 4 зубчика
Розмарин 4 веточки
Перец черный свежемолотый 2 г
Пармская ветчина 8 ломтиков
Картофельное пюре 600 г
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 136 ккал
Филе окуня сбрызнуть оливковым маслом, выложить на него чеснок и розмарин, поперчить, аккуратно завернуть в тонкие ломтики пармской ветчины.
Обжарить филе на гриле с двух сторон до готовности.
Подать готовое филе с теплым картофельным пюре.