На части оливкового масла обжарить овощи с добавлением половины тимьяна и чеснока, а также орегано до золотистого цвета, приправить солью и перцем.
Филе сибаса обжарить на оставшемся оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока, соли и перца.
Обжаренные овощи уложить в тарелки, украсить бальзамическим соусом, поверх уложить кусочки сибаса и украсить соцветиями базилика.
Сибас, фаршированный крабовым кокилем, с салатом
Зеленый салат 200 г
Сибас (300/400 г) 2 шт.
Лук-шалот 20 г
Мясо краба 350 г
Растительное масло 30 мл
Тимьян 2 г
Чеснок 3 зубчика
Оливковое масло 50 мл
Помидоры вяленые 80 г
Базилик 3 веточки
Лимоны 2 шт.
Для имбирного соуса
Чеснок 2 зубчика
Корень имбиря 25 г
Сахар 30 г
Соевый соус 70 мл
Уксус малиновый 20 мл
Растительное масло 250 мл
Майонез 1–2 ст. л.
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 75 ккал
Приготовить соус. Очищенные чеснок и корень имбиря, сахар, соевый соус и малиновый уксус измельчить с помощью блендера до однородной массы, смешать с растительным маслом. При подаче в соус добавить майонез и хорошо перемешать.
Листья салата перебрать, промыть и обсушить.
Тушки сибаса очистить от чешуи и жабр. Вдоль спины сделать надрезы с двух сторон от плавника. При помощи ножа аккуратно вырезать хребтовую кость, отделяя ее от мякоти вместе с реберными костями, так, чтобы не прорезать брюшную полость. Затем при помощи пинцета удалить оставшиеся кости, промыть рыбу и обсушить.
Приготовить фарш. Измельченный лук-шалот и крабовое мясо[3] слегка обжарить на растительном масле с тимьяном и чесноком. Нафаршировать потрошеные тушки сибаса.
Подготовленные тушки готовить на пару в течение 10–15 минут, затем выложить на тарелки. Рядом выложить листья салата, заправленные оливковым маслом, и дольки лимона. Отдельно в соуснике подать имбирный соус.
Филе сибаса с пюре из тыквы и соусом из вяленых томатов
Филе сибаса 800 г
Оливковое масло 180 мл
Чеснок 2 зубчика
Тимьян 5 г
Тыква 500 г
Корень имбиря 15 г
Лемонграсс 15 г
Сливочное масло 30 г
Пармезан 100 г
Сливки 33 % 150 г
Вяленые помидоры 120 г
Соль, перец
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 68 ккал
Подготовленное филе сибаса посолить, поперчить по вкусу и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна с двух сторон до готовности.
Тыкву очистить, нарезать произвольно и отварить в воде с добавлением имбиря и лемонграсса до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг.
В готовую тыкву добавить сливочное масло, мелко натертый пармезан и сливки, хорошенько перемешать и взбить венчиком до пюреобразного состояния.
Вяленые помидоры измельчить в блендере до однородной массы и добавить немного оливкового масла.
На тарелки выложить готовую рыбу, рядом тыквенное пюре, полить небольшим количеством соуса из вяленых помидоров.
Ломтики тунца с артишоками на омлете
Яйца 6 шт.
Сливки 400 г
Шпинат 200 г
Свежемороженое филе тунца 350 г
Оливковое масло 40 мл
Артишоки маринованные 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 82 ккал
Приготовить омлет. Яйца и сливки взбить при помощи блендера, посолить и поперчить, вылить в лоток и поставить запекаться в духовку при 160 °С на 20–25 минут. Дать остыть и разрезать на 4 прямоугольника.