Для жюльена лук-порей, стебель сельдерея, сладкий перец и стручковый горошек очистить и нарезать соломкой длиной 5–6 см. Нарезанные овощи перемешать.

У филе судака удалить косточки. Подровнять, обрезая неровные края и разрезать пополам. На коже сделать надрезы. Смазать филе оливковым маслом, посолить, поперчить и выложить на лоток с пергаментом. Добавить чеснок и свежий тимьян, поставить запекаться в духовку при 200 °С на 15 минут.

Готовое филе достать из духовки и выложить на тарелки, сверху полить соусом с каперсами и выложить рядом жюльен из овощей.

Филе судака 800 г

Оливковое масло 80 мл

Сливочное масло 100 г

Фенхель 180 г

Чеснок 3 зубчика

Тимьян 7 г

Лук-шалот 80 г

Куриный бульон 180 мл

Сливки 33 % 200 г

Для соуса

Шафран 5 г

Салат корн 80 г

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 103 ккал

Подготовленное филе судака посолить, поперчить по вкусу и обжарить с двух сторон на смеси оливкового и сливочного масла до готовности.

Нарезанный средними дольками фенхель и зубчики чеснока обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна.

Приготовить соус. На смеси масел обжарить произвольно нарезанный шалот до золотистого цвета, влить бульон и выпарить наполовину. Добавить сливки и шафран, варить до загустения, в конце посолить и поперчить по вкусу.

Выложить на тарелки гарнир, сверху – рыбу, полить соусом и украсить салатом корн.

Камбала (филе) 600 г

Оливковое масло 150 мл

Розмарин 2 г

Чеснок 3 зубчика

Багет злаковый с семечками 1 шт.

Тимьян 10 г

Розовые помидоры 500 г

Красный лук 40 г

Вяленые помидоры 60 г

Базилик зеленый 30 г

Пармезан 60 г

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 112 ккал

Филе камбалы обжарить на части оливкового масла с добавлением розмарина и 1 зубчика чеснока.

Багет нарвать руками на небольшие кусочки, посыпать рубленым тимьяном и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и запечь при 200 °С до образования хрустящей корочки.

Помидоры нарезать на дольки, посолить, поперчить, быстро обжарить на гриле.

Добавить к помидорам красный лук, нарезанный соломкой, хрустящий багет, разрезанные пополам вяленые помидоры, листья базилика и заправить оливковым маслом, выложить на тарелки вместе с обжаренной рыбой. При подаче посыпать тертым пармезаном.

Омуль (150–200 г) 8 шт.

Мука 50 г

Оливковое масло 80 мл

Растительное масло 50 мл

Лук красный 200 г

Виноград белый 120 г

Мед 80 г

Бальзамический уксус 40 мл

Кинза 10 г

Базилик 10 г

Кедровые орешки 40 г

Соль, перец

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 87 ккал

Рыбу разделать на филе, удалить кости, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на оливковом масле.

На отдельной сковороде сильно разогреть растительное масло, быстро обжарить лук, нарезанный кольцами и обвалянный в муке, до хрустящего состояния, добавить виноград и выложить на тарелки.

Лук полить медом, бальзамическим уксусом, посыпать листьями кинзы и базилика, кедровыми орешками, сверху выложить омуль.