Добавить в сковороду рис и немного его обжарить, после чего влить вино и выпарить, непрерывно помешивая.
Продолжая помешивать, порциями влить бульон, довести рис до готовности. За 3–5 минут до готовности добавить шпинат.
Снять с огня, добавить сливочное масло и натертый на мелкой терке пармезан, посолив по вкусу.
Гребешки посолить, поперчить по вкусу и обжарить с двух сторон на оставшемся оливковом масле до готовности.
Готовое ризотто выложить в тарелки, сверху положить гребешки.
Фаршированные мини-кальмары на гриле с соусом терияки
Мини-кальмары 200 г
Лапша соевая 50 г
Зеленый лук 20 г
Свинина 150 г
Корень имбиря 10 г
Чеснок 2 зубчика
Перец чили 1 шт.
Кинза 15 г
Растительное масло 20 мл
Рыбный соус 10 мл
Кунжутное масло 5 мл
Сахар тростниковый 10 г
Соус терияки 200 мл
Салат-латук 1 шт.
Лаймы 2 шт.
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 137 ккал
Очистить мини-кальмары от внутренностей и хорошо промыть.
Соевую лапшу положить в посуду с водой комнатной температуры на несколько минут, пока она не разбухнет. Затем слить воду и разрезать лапшу пополам.
Свинину нарезать мелкими кубиками. Имбирь и чеснок очистить и нарезать мелкой соломкой, перец чили – мелкими кубиками, у кинзы оборвать листочки.
На разогретую сковороду влить масло и положить обжариваться свинину. Добавить чеснок и имбирь, хорошо перемешать.
Влить в сковороду с мясом рыбный соус, кунжутное масло, добавить сахар, перец чили и перемешать. Снять с плиты и остудить, затем положить соевую лапшу и вновь хорошо перемешать.
Мини-кальмары нафаршировать приготовленным фаршем и зафиксировать зубочистками.
Смазать маслом решетку гриля и выложить обжариваться фаршированные кальмары, периодически смазывая их соусом терияки. Обжарить со всех сторон.
На тарелки выложить промытые листья салата, на них – жареные кальмары.
Разрезать лаймы пополам и положить по половинке на каждую тарелку.
Осьминог под шубой
Осьминог отварной 400 г
Сливочное масло 60 г
Картофель отварной 400 г
Помидоры черри 200 г
Шнитт-лук 4 г
Майонез 200 г
Васаби (паста) 80 г
Яйца, сваренные вкрутую 4 шт.
Петрушка 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 12 мин
Калорийность – 129 ккал
Осьминога нарезать на небольшие кусочки и прогреть в сливочном масле.
Картофель очистить, нарезать кубиками и прогреть отдельно, посолив и поперчив по вкусу.
Картофель и осьминога уложить на дно тарелок, добавить помидоры черри и рубленый шнитт-лук.
Смешать майонез с васаби, залить этим соусом осьминога с картофелем, сверху натереть яйца и посыпать рубленой петрушкой.
Фаланги краба на спарже с дрессингом васаби
Крабовое мясо (фаланги) 400 г
Салат корн 40 г
Дайкон 20 г
Спаржа 450 г
Оливковое масло 40 мл
Сливочное масло 50 г
Перец чили 15 г
Шнитт-лук 10 г
Перец
Для соуса для краба
Оливковое масло 50 мл
Лимонный сок 25 мл
Кориандр молотый 5 г
Соевый соус 25 мл
Для дрессинга васаби
Васаби (порошок) 10 г
Уксус для суши 75 мл
Сок лайма 15 мл
Соус чили 10 мл
Оливковое масло 50 мл
Растительное масло 75 мл
Для соуса унаги
Мирин 100 мл
Соевый соус 100 мл
Угорь копченый 50 г
Сахар 50 г
Время приготовления – 1 ч 15 мин
Калорийность – 95 ккал