Котлеты рыбные с грибами и крапивой
400 г минтая, 50 г сушеных грибов, 100 г свежей крапивы, 50 г сухой булки, 100 г лука репчатого, 2 яйца, соль и специи по вкусу.
1. Рыбу пропустить через мясорубку (вместе с луком), смешать с мелко нарезанной крапивой и измельченными отваренными грибами.
2. Тщательно вымешать фарш, добавляя размоченную сухую булку, яйца. Разделать фарш на котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, уложить в глубокую сковороду (или сотейник) и тушить до готовности.
Котлеты из грибов и фасоли
200 г шампиньонов, лук, морковь, соль, специи, 400 г фасоли, молоко, белый хлеб, сырое яйцо, растительное масло.
1. Свежие (или сушеные) грибы отварить до готовности и пропустить через мясорубку, добавив пассерованные лук, морковь, соль и специи.
2. Так же пропустить через мясорубку отваренную фасоль и размоченный в молоке белый хлеб. Добавить сырое яйцо и все перемешать. Полученную массу разделать на котлеты, обваляв их в сухарях, и обжарить с обеих сторон на масле.
3. Готовые котлеты выложить на тарелки и полить соусом. Подать с овощами (капуста, помидоры, свекла).
Рыба жареная с овощным гарниром и грибами
200 г рыбы, 100 г грибов, 100 г картофеля, 20 г зеленого лука, 60 г помидоров, 50 мл растительного масла, 60 г репчатого лука, соль и специи по вкусу.
1. Рыбу (карп, лещ, окунь, карась) почистить и нарезать кусками. Натереть их солью, посыпать сухарями и жарить в масле.
2. Отдельно пожарить грибы (сыроежки, белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята) с луком до готовности.
3. Подать рыбу с грибами и овощным гарниром (картофель, зеленый лук, помидоры).
Вешенки жареные
400–500 г вешенок, 2 яйца, 50 г муки, 40 г молотых сухарей, 30 мл растительного масла, черный перец, соль по вкусу.
1. Грибы отварить в течение 5 мин в воде. Затем, слив ее, посолить, поперчить и обвалять в муке.
2. Затем обмакнуть вешенки сначала во взбитое яйцо, потом обвалять в молотых сухарях и жарить 15–20 мин на сильно разогретом растительном масле.
Сморчки, запеченные в сметанном соусе
600 г свежих сморчков, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка зелени петрушки, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, сливочное масло.
1. Тщательно промытые сморчки нарезать кусочками, посыпать солью и жарить в масле 10–15 мин. Затем грибы посыпать мукой, размешать и жарить еще несколько минут. Положить сметану и держать на огне еще 1–2 мин. Слегка охладить массу и добавить яйцо.
2. Грибы переложить в смазанную жиром форму, посыпать тертым сыром и положить кусочки сливочного масла. Запекать до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпать зеленью.
3. На стол подать с гренками из белого хлеба (или с вареным рисом) и салатом из свежих огурцов.
Грибной пудинг
300 г соленых (или отваренных в собственном соку) грибов, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 2–3 яйца, ½ стакана молотых сухарей (или 2 ст. ложки муки), 250 мл молока (или отвара), сливочное масло для смазывания формы и молотые сухари, соль, перец.
1. Грибы нашинковать или вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить взбитое масло, яичные желтки, жидкость и молотые сухари (или муку), посолить и поперчить. Последними вмешать взбитые яичные белки.