Дождевики по-итальянски
300 г молодых дождевиков, 2–3 головки мелкого лука, масло, 1 яйцо, сметана, соль, перец, зелень по вкусу, лимонный сок.
1. Грибы очистить от кожицы и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, охладить, обсушить и нарезать ломтиками.
2. Дождевики вместе с целыми головками лука переложить в сотейник. Жарить их на масле до выкипания половины сока. После этого лук вынуть, а грибы посыпать мукой и жарить еще 20–25 мин.
3. После этого залить массу яичным желтком, растертым со сметаной, заправить солью, перцем, зеленью. Сбрызнуть блюдо лимонным соком, перемешать и выдержать на малом огне 5–7 мин, не доводя до кипения.
Дождевики, жаренные в сухарях
300 г дождевиков, 40 мл растительного масла, 40 г панировочных сухарей, 1 яйцо, соль.
Молодые свежие грибы отварить в подсоленной воде. Затем слить, грибы обвалять в яйце и сухарях и обжарить в горячем масле.
Рагу из сыроежек и лисичек
500 г лесных грибов, 500 г картофеля, 70 г моркови, 120 г репчатого лука, 60 мл растительного масла, 200 г сметаны, 50 г томата-пюре, 10 г зелени, соль и специи по вкусу.
1. Очищенные и нарезанные грибы по отдельности отварить в подсоленной воде: сыроежки – 20 мин, а лисички – 2 ч.
2. Поджарить грибы в растительном масле; отдельно обжарить кубики моркови и лука.
3. Смешать грибы с овощами и выложить в жаровню с нарезанным сырым картофелем.
4. Залить продукты кипятком, положить томат-пюре, сметану, посыпать зеленью и держать на огне до готовности картофеля.
Совет:
С сыроежек можно легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.
Жаркое рыбное с грибами
200 г филе хека, 150 г картофеля, 120–150 г грибов, 20 мл растительного масла, 30 г сливочного масла, 40 г сметаны, 60 г репчатого лука, 5 г чеснока, 10 г укропа, рыбный бульон, соль, специи по вкусу.
1. Куски филе посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить до образования золотистой корочки.
2. Картофель почистить, нарезать дольками и тушить в порционном горшочке со сметаной и пассерованным луком. За 10 мин до готовности картофеля положить жареную рыбу, толченый чеснок, грибы, обжаренные на масле. Влить рыбный бульон и под крышкой тушить до готовности.
3. Подать блюдо, посыпав его мелко нарезанным укропом.
Топинамбур отварной с грибами
200 г топинамбура, 100 г грибов, 60 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 5 г зелени, соль и специи по вкусу.
Топинамбур отварить, очистить от кожицы и слегка обжарить на сливочном масле до подрумянивания. Отдельно пожарить грибы с луком. Подавать топинамбур с грибами, посыпав зеленью укропа.
Витки по-русски заливные
200 г грибов, 70 г ветчины, 7 г чеснока, 10 г зелени, 30 г майонеза, 20 г хрена, 1 яйцо, мясной бульон, соль и специи.
1. Грибы вымыть, почистить и нарезать ломтиками. После этого пожарить их с луком и пропустить через мясорубку (вместе с чесноком и вареным яйцом). Перемешать массу и заправить майонезом.
2. Сформовать из массы небольшие колбаски и каждую закатать в тонкий ломтик ветчины.
3. Рулетики украсить зеленью, залить крепким мясным бульоном и поставить в холодное место. После застывания блюдо готово. Подать к столу с хреном.