Способ приготовления
Тесто приготовить, как в предыдущем рецепте, раскатать, сложить треугольником, нарезать лапшу тонкой соломкой, обжарить в раскаленном топленом масле. Готовить лапшу на пару в течение 1520 минут.
Лук мелко нашинковать и обжарить в столовой ложке сливочного масла. Грибы нарезать маленькими кусочками, добавить к луку, положить томатную пасту, влить немного мясного бульона и тушить на плите под крышкой до готовности. Перед окончанием приготовления грибы посолить.
Готовую лапшу заправить сливочным маслом и тертым сыром и перемешать. Половину лапши выложить в смазанную маслом чашу пароварки, разровнять, на нее ровным слоем уложить готовые грибы, а сверху слой лапши и посыпать оставшимся тертым сыром. Готовить блюдо в пароварке в течение 5-10 минут.
Кукурузные лепешки с брынзой
Компоненты
Кукурузная мука – 400 г Молоко – 400 мл Вода – 350 мл Брынза – 200 г Яйца – 2 шт.
Способ приготовления
Просеянную кукурузную муку постепенно залить горячим молоком, смешанным с водой, вбить два сырых яйца, перемешать, добавить натертую на терке брынзу и вымесить тесто. Из теста сформировать небольшие лепешки и готовить их в пароварке в течение 15 минут.
Яичница с колбасой и зеленым луком
Компоненты
Яйца – 3–4 шт. Колбаса вареная – 70 г Масло топленое – 1–2 столовые ложки Лук зеленый – 2–3 пера Вино столовое – 2 чайные ложки Бульон мясной – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Колбасу нарезать маленькими кусочками, положить в смазанную маслом миску, взбить яйца, посолить, соединить с вином и бульоном, все тщательно перемешать и вылить в миску с колбасой, полить растопленным маслом и посыпать мелко нарубленным зеленым луком. Миску с яйцами поставить в пароварку и готовить блюдо на пару около 15 минут.
Омлет с креветками
Компоненты
Яйца – 4 шт. Молоко – 0,5 стакана Мясо креветок – 100 г Рубленная зелень кинзы – 1 столовая ложка Рубленый зеленый лук – 1 столовая ложка Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Креветочное мясо выложить в смазанную маслом огнестойкую форму. Яйца смешать с молоком, посолить, поперчить, взбить миксером и вылить на креветки. Посыпать рубленой кинзой и луком. Форму с яйцами поставить в пароварку и готовить блюдо на пару около 10–15 минут.
Омлет с зеленым горошком
Компоненты
Яйца – 4 шт. Молоко – 0,5 стакана Зеленый горошек замороженный – 1 стакан Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Огнестойкую форму смазать сливочным маслом, насыпать в нее замороженный горошек, форму накрыть фольгой и проварить 10–15 минут. Яйца смешать с молоком, посолить, взбить смесь и залить ею горошек. Готовить в пароварке около 20 минут.
Раздел 6. Бульоны и супы овощные, грибные, рыбные, мясные. щи и борщи
Супы, щи и борщи готовят на различных бульонах – мясных, костных, рыбных, грибных, а также на отварах – овощных, крупяных, фруктовых, или на молоке, кефире, простокваше и квасе. Мясные, рыбные и грибные бульоны одержат много экстрактивных белковых веществ, улучшающих аппетит и пищеварение. Наиболее вкусные рыбные бульоны получаются из рыб осетровых пород, судака, морского окуня, хека, зубатки, путассу. Грибной бульон варят из свежих или сушеных грибов – белых, шампиньонов, лисичек, опят. В бульоны кладут разнообразные продукты: овощи, крупы, макаронные изделия, грибы, а мясо или рыбу добавляют соответственно приготовленному бульону. Супы и бульоны обогащают различными специями, ароматическими кореньями и зелеными приправами, которые хороши не только своими вкусовыми качествами, но и обладают разнообразными комплексами соединений, стоящих на страже здоровья человека. Ароматические коренья, такие как лук, морковь, петрушка, сельдерей, улучшают вкус, аромат и внешний вид блюда. Для сохранения ароматических веществ коренья пассеруют, т. е. слегка обжаривают в масле или жире.