После того как стечет вода, обмакните каждое соцветие в тесто и положите в сковороду с сильно разогретым маслом. Жарьте не более двух минут, до тех пор пока тесто не станет золотистым и хрустящим. Слой масла должен быть не тоньше 1 см. Готовые соцветия выньте и дайте стечь маслу.
Разрезанную на четыре части луковицу разделите на листочки, окуните в тесто и поджарьте аналогичным образом, но чуть дольше, так как лук сырой.
Это блюдо можно подать на ужин с сосисками.
Жидкое тесто можно использовать для приготовления жареной рыбы, мяса или овощей. Жарить лучше всего на растительном масле, но пригоден и любой другой жир.
Для приготовления жидкого теста необходимо 120 г муки, 1 яйцо, щепотка соли, 30 г растопленного масла, 150 г молока или смеси молока с водой.
Неразбавленное молоко дает довольно плотное тесто; молоко пополам с водой — тесто с хрустящей корочкой снаружи и мягкое внутри; вода — хрустящее тесто.
Смешайте соль с мукой, добавьте яйцо и взбейте до получения однородной смеси. Влейте масло. Продолжая взбивать, постепенно добавьте молоко или воду. Взбивайте до тех пор, пока тесто не покроется пузырьками воздуха.
Готовое тесто должно ровным слоем покрывать венчик для взбивания. Взбивать тесто можно также с помощью миксера.
• Запеченный картофель с сыром.
На 4 порции: 1 кг картофеля, 90 г тертого сыра, 1 яйцо, 300 г молока, соль и перец по вкусу, немного сливочного масла.
Очищенные клубни картофеля нарежьте тонкими кружочками и посыпьте их солью и перцем. В хорошо смазанную маслом неглубокую посуду уложите тонким слоем ломтики картофеля, посыпьте их сыром и закройте следующим слоем ломтиков. После заполнения посуды смешайте молоко с яйцом и залейте уложенный слоями картофель. Положите сверху сливочное масло, плотно закройте посуду и готовьте в духовке при температуре около 180 °C в течение 40 минут.
• Запеченный картофель.
На 4 порции: 1 кг картофеля, 150 г молока, 60 г сливочного масла, перец и соль.
Разрежьте очищенные клубни на тонкие ломтики. Смажьте маслом неглубокую посуду, аккуратно уложите в нее ломтики и посыпьте их солью и перцем. Залейте картофель молоком так, чтобы оно немного не доходило до верха уложенного в посуду картофеля. Положите на поверхность комочек масла и закройте ее фольгой. Запекайте в духовке при температуре около 180 °C в течение 35 минут. Потом снимите фольгу и подрумяньте картофель в течение 10 минут.
«Королевский картофель».
На 6 порций: 1 кг картофеля, 60 г сливочного масла, 150 г молока, 2 яйца.
Отварите очищенные клубни, слейте воду, пропустите картофель через мясорубку или тщательно растопите. Масло и молоко нагрейте в сковороде, добавьте картофель и перемешивайте его до тех пор, пока он не станет горячим и не приобретет консистенцию сметаны. Снимите смесь с огня, положите в нее яйца и хорошо взбейте (можно воспользоваться миксером). На смазанный маслом противень выложите полученную смесь, пользуюсь столовой ложкой и придавая смеси форму пирамидок. Поместите противень в духовку и запекайте при температуре около 180 °C примерно 20 минут или до тех вор, пока пирамидки не приобретут золотистую окраску и хрустящую корочку.