В странах бывшего Советского Союза производство портвейна давно освоено, но получаемые высококачественные вина мало выражают вкус прежних португальских портвейнов, так как их технология иная. Лучшим районом для изготовления портвейнов в Украине считают Южный берег Крыма – район десертных вин. Высоким качеством отличаются портвейны Крыма – Массандра, Сурож, Ливадия, Южнобережный, Таврида; Армении – Айгешат, Ереванский; Азербайджана – Акстафа, Алабашлы, Агдам, Долляр; Грузии – Карданахи, Хирса, Ахмета.

Эти вина содержат от 8 до 20 % сахара и более; при содержании сахара более 22–25 % их называют ликерными. Чем выше сахаристость таких вин, тем ниже у них может быть содержание спирта. Например, мускаты, содержащие свыше 20 % сахара, имеют не более 14 % спирта. Вина, содержащие 8—10 % сахара, должны иметь не меньше 15–16 % спирта, чтобы приобрести достаточную биологическую устойчивость.

Десертные вина выпускают нескольких типов. Среди них малага, кагор, мускат сладкий и ликерный, токай.

Малага считается испанским вином. Изготавливают ее в южных районах Испании, в основном в городе Малага, откуда оно и получило свое название. Основным сортом винограда для приготовления этого вина является Педро Хименес. Виноград собирают после наступления его зрелости, обычно в конце августа или сентября, оставляя его в течение нескольких дней завяливаться на кустах, чтобы получить более сахаристый сок. Собранный виноград отделяют от гребней, раздавливают и затем прессуют. Самотек и сусло первого давления после первого брожения слегка спиртуют и оставляют в таком виде в течение трех или четырех месяцев, после чего делают переливку.

Полученное таким образом вино служит основой для приготовления из него в дальнейшем самых различных видов малаги. Сусло после второго и третьего давления используют для приготовления так называемой арропы – виноградного сока, уваренного до одной трети своего объема. Из арропы приготавливают сиропообразный колер, обладающий горьким вкусом и имеющий черную окраску. Его добавляют в вино в различных соотношениях, получая при этом характерные оттенки и сорта малаги.

Отличительные особенности малаги: полнота вкуса с тонами карамели и легкой приятной горчинкой; 20–30 % сахара; темный до коричневого цвет. В диетическом отношении это высококачественное вино.

Кагор приготавливают из красных сортов винограда. Во вкусе этого вина чувствуется приятная терпкость, иногда легкая уваренность и тона черной смородины. Характерные особенности кагора обусловлены использованием мезги при его приготовлении. Название свое кагор получил от винодельческого района во Франции, являющегося центром его производства.

Зрелый виноград пропускают через дробилку. Полученную массу с помощью змеевика подвергают нагреванию паром до 65 °C в чанах – это придает кагору специфический вкус. Нагревание способствует также более полному переходу в сусло красящих веществ, поэтому вино получается темно-красного цвета.

Мускат получают из винограда того же названия. Лучшие мускаты приготавливают в Украине на Южном берегу Крыма. Среди них белые мускаты – Ливадия, Красный камень, Южнобережный; Южнобережный розовый, мускат Массандра розовый, мускат черный; ликерное вино