Приготовление. Используется в пищу в свежеприготовленном и соленом виде.
Russula betularum Hora (Syn. Russula emetica var. betularum (Hora) Romagn.)
Шляпка диаметром 2-6 см, от коричневой до плоской, светлая, краснорозовая, с желтыми размытыми участками; край бороздчатый, часто бородавчатый; кожица шляпки легко снимается. Пластинки прикрепленные, белые, со слегка зазубренным краем. Мякоть ломкая, имеет резкий едкий вкус. Ножка белая, высотой 3-6 см. Эта небольшая, тонковатая сыроежка растет всегда около берез.
Приготовление. Условно съедобный гриб. После предварительного отваривания его солят. Употребление в больших количествах может вызвать тошноту.
Russula claroflava Grove (Syn.: Russula flava (Rom.) Rom.)
Симбиотроф (микоризообразователь)
Шляпка диаметром 5-10 см, мясистая, сначала округлая, затем выпукло-распростертая, вдавленная, с тупым гладким или слегка рубчатым краем, слизистая, голая, желтая, лимонно-желтая, ярко-желтая, выцветающая. Пластинки почти свободные, белые, светло-желтые, с ростом гриба сереющие. Мякоть белая, на изломе розовеющая, затем сереющая, на вкус пресная или чуть горьковатая. Кожица легко снимается. Ножка утолщенная к основанию, сплошная, мучнистая, вскоре голая, белая, сероватая. Растет с июля до конца сентября в сырых лиственных (с березой), сосново-березовых, прибрежных лесах, по окраине болот, во мху, единично и небольшими группами, как правило, на торфяных почвах.
Приготовление. Используется свежим и соленым. Предварительное отваривание необязательно.
Семейство Энтоломовые – Entolomataceae
Энтолома садовая (энтолома съедобная, энтолома терновниковая, энтолома щитовидная (щитковая)
Entoloma clypeatum (L: Fr.) Kumm. (Syn.: Rhodophyllus clypeatus Quel)
Симбиотроф (микоризообразователь)
Шляпка диаметром 5-12 см, у молодых грибов колокольчатая, выпукло-горбовидная, затем плоскораспростертая, с бугорком, часто асимметричная, с поднятым беспорядочно изогнутыми и трещиноватым краем, в сырую погоду клейкая, водянистая, в сырую – шелковисто-волокнистая, серовато-бурая, бежевая с оливковым оттенком. Пластинки приросшие к ножке зубцом, очень широкие, бледно-бежевые, с возрастом розовеющие. Мякоть плотная, с приятным вкусом и мучнистым запахом. Ножка довольно высокая, до 12 см, сплошная, продольно-рубчатая, часто изогнутая, иногда перекрученная, нередко корневидно-вытянутая, беловато-сероватая. Растет в лиственных и смешанных лесах, на лугах, в садах под фруктовыми деревьями (яблони), кустами (боярышника, терновника, шиповника, розы), в траве небольшими группами. Плодовые тела вырастают весной, иногда вместе со сморчками.
Приготовление. Хороший малоизвестный съедобный гриб. Используется после предварительного отваривания, во вторых блюдах, иногда сушат. Но собирать его надо аккуратно, точно определить, чтобы не спутать с ядовитыми видами энтолом.
Citopilus prunulus (Scop.: Fr.) Kumm.
Почвенный сапротроф, факультативный симбиотроф (микоризообразователь)