1 кг филе чира, 100 г кедрового масла, 2 яйца, 4 луковицы, 0,5 кг картофеля, 150 г моченой брусники, по 50 г замороженной костяники, голубики и ежевики, соль, сахар, перец по вкусу.

Нарезать мелко лук и жарить с очищенным и нарезанным кружочками картофелем на кедровом масле. Рыбное филе нарезать на порции, нагреть сковороду, положить на нее рыбу, сверху накрыть обжаренным картофелем, залить яйцами и запекать в духовке 20–30 мин при температуре 180–200°С. Подать отдельно соус из моченой брусники и размороженных лесных ягод с добавлением сахара, предварительно прогрев их на сливочном масле.

Подавать к сухому белому вину или холодной водке.

0,5 кг филе нерки, 2 луковицы, 200 г сливок, 150 г канадского виски, 0,5 чайной ложки душистого перца, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Филе нерки нарезать на порционные куски и обжарить на сливочном масле с двух сторон, добавить мелко нарезанный репчатый лук, подлить виски и поджечь, после чего влить сливки, посыпать душистым молотым перцем и прогреть, чтобы соус затянулся. Подавать в горячем виде, полив соусом, украсив дольками лимона, листьями салата и зеленью укропа. К крепленым спиртным напиткам, в том числе виски.

300–400 г филе севрюги, 100 г сливочного масла, 300 г белых панировочных сухарей, соль, перец по вкусу.

Филе рыбы, нарезанное на порционные куски, обмакнуть в растопленное сливочное масло, а затем в белые панировочные сухари. Жарить на сковороде или решетке. Подать с дольками лимона. Отдельно предложить майонез.

0,5 кг филе судака, 150 г белого без корок хлеба, 200 г молока, 2 яйца, 100 г жареного репчатого лука, 150 г жареных белых грибов или шампиньонов, соль, черный перец по вкусу.

Филе судака пропустить через мясорубку, добавить хлеб, замоченный в молоке, репчатый лук и яйца, еще раз пропустить, затем вымешать. В рыбный фарш можно добавить тертый сыр. Фарш разделать в виде лепешек, в середину положить обжаренные грибы и сформовать в виде сигар. Обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухом белом хлебе, натертом на терке, пожарить на кукурузном масле. Довести до готовности в духовом шкафу.

Гарнир: морковь в сливках, цветная капуста, спаржа.

600 г филе кеты, 1 стакан кунжутного масла, 1 кг цукини, 100 г соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 200 г грибов вешенок, 100 г муки, 100 г зелени, соль, перец по вкусу.

Куски рыбы посыпать солью и перцем, запанировать в муке и с двух сторон обжарить. Кружочками нарезать цукини, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить. Добавить вешенки, нарезанные крупными ломтиками, залить соевым соусом и потушить. На поджаренную рыбу выложить овощи, сверху посыпать зеленью и рубленым чесноком.

Гарнир: пресный рассыпчатый рис. Подавать к рисовой водке.

3–4 форели (200–300 г), 200 г сладкого перца, 1/2 стручкового перца, 100 г зеленого лука, 5–6 помидоров, 100 г растительного масла, 1 лимон, зелень кинзы, 2 зубчика чеснока, перец, соль.