Подавать на ложе из обжаренных ломтиков цукини, полив соусом, украсив веточкой базилика.

10–12 устриц, 1 лимон, 1 помидор (100 г), 1 луковица, 50 г сливочного хрена, 100 г сельдерея, соль, сахар, перец по вкусу.

Приготовить соус из мелко нарезанного помидора, натертого на терке репчатого лука, мелко нарезанного сельдерея, заправить сливочным хреном, посолить, поперчить, добавить сок лимона и сахар. Промыть в холодной воде устрицы и открыть раковины, выложить на блюдо, украсив листьями салата, дольками лимона и зеленью. Соус подать отдельно.

500 г филе кальмара, 50 г муки, 100 г сливочного масла, 200 г свежих шампиньонов, 2 луковицы, 200 г сметаны, соль, черный перец по вкусу.

Филе кальмара отбить и нарезать тонкой соломкой, затем быстро обжарить с шампиньонами и репчатым луком, добавить муку и еще немного пассеровать, заправить сметаной, солью и перцем. Подавать с отварным картофелем.

1 камбала (500–600 г), 50 г муки, 200 г сливок, 50 г сливочного масла, 200 г лука, соль, перец, лавровый лист.

Приготовить филе из камбалы, репчатый лук нарезать соломкой и поджарить на сливочном масле до мягкости, влить сливки, посолить, поперчить. В готовый лук положить филе и отварить в луковом отваре. Выложить на блюдо и полить соусом.

Гарнир: отварная цветная капуста, морковь, заправленная маслом.

500 г филе кальмаров, 100 г растительного масла, 200 г репчатого лука, 100 г пшеничного хлеба без корок, 2 яичных желтка, 100 г сыра, панировочные сухари.

Репчатый лук поджарить на растительном масле. Филе кальмара хорошо очистить и пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить сыр, замоченный пшеничный хлеб, поджаренный репчатый лук. Заправить солью, перцем и желтками и еще раз пропустить. Вымесить и сформовать котлеты, запанировав их в сухарях. Поджарить на сливочном или растительном масле. Гарнир: картофельное пюре, брокколи.

0,5 кг креветок, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 150 г сметаны, 50 г кетчупа, 200 г белых грибов или шампиньонов, соль, перец по вкусу.

Креветки отварить и очистить, оставив шейки. Из сливочного масла, муки и репчатого лука с добавлением сметаны и кетчупа приготовить соус. Отдельно обжарить белые грибы или шампиньоны. Креветки соединить с грибами, заправить соусом, слегка прокипятить, добавить соль и перец по вкусу. Гарнир: жареный картофель пай.

500 г креветок, 200 г консервированного трубача, 100 г сливочного масла, 150–200 г отварного риса, 200 г сливок, соль, красный молотый перец, зелень петрушки, свежие помидоры.

Креветки отварить и очистить, оставив шейки, трубача мелко нарезать. На сливочном масле с добавлением сливок приготовить соус и прогреть в нем креветки, трубача и зелень петрушки, заправив красным перцем. На тарелку выложить горкой отварной рис, сделать в нем углубление и положить туда морепродукты, залить соусом. Украсить дольками помидоров и зеленью.

500–600 г мидий, 100 г сливочного масла, чеснок, сыр, майонез, 100 г белого сухого вина, лавровый лист, душистый перец горошком.