Сюше долго служил командиром дивизии в корпусе Ланна, и его первоклассный талант терялся в лучах заслуженной славы одного из самых лучших наполеоновских маршалов. Только в 1808 г. Луи Габриэль получил отдельный корпус в Испании и вышел из тени Ланна, который вскоре трагически погибнет в сражении под Асперном и Эсслингом. Наконец Сюше представилась прекрасная возможность показать все свои недюжинные полководческие способности и организаторские дарования, и он воспользовался этим в полной мере.
В каком-то смысле ему не повезло: Луи Габриэлю пришлось воевать в Испании, где планы французов были обречены на провал, после того как Наполеон в январе 1809 г. перестал лично руководить ходом военных действий. Их огромная 300-тысячная армия так и не смогла подавить испанское сопротивление, поддерживаемое британским экспедиционным корпусом Веллингтона. Почти все из перебывавших там наполеоновских маршалов только подпортили свою репутацию: в самостоятельных действиях они не справились с герильясами (партизанами) и «компактной манерой» воевать (ценить людей, беречь боеприпасы и максимально использовать все особенности рельефа местности в свою пользу) Веллингтона. А вот Сюше оказался единственным военачальником Наполеона, не погубившим свою репутацию в Испании: он не потерпел ни одного поражения и к тому же там, где большинство теряли все, наоборот, еще больше возвысился. Сюше бил противника как в открытом бою (Мариа, Бельчите и Сагунт), так и во время осад вражеских городов (Таррагона, Валенсия, Тортоза и Лерида). Более того, только его корпус сумел максимально долго продержаться во вверенных ему провинциях Арагон, Валенсия и Каталония. За свои блестящие действия на Пиренейском полуострове Сюше заслуженно получил от Наполеона долгожданный маршальский жезл.
Направленный в страну, наиболее неблагоприятную для военной карьеры, он, однако, стал единственным французским военачальником, кто не только преуспел в военной сфере, но своими умелыми и великодушными административными мерами завоевал расположение испанцев, что, учитывая специфику испанской войны, было крайне трудно. Пиренейский полуостров оказался своего рода экзаменационным полем, на котором проверялись качества генералов и маршалов. Сюше единственный выдержал все испытания.
Между прочим, Сюше пришлось бороться и со слабым противником, часто весьма опасным. В той войне порой случалось, что небольшие силы французов легко опрокидывали огромные полчища испанцев, но это не уничтожало их армий. Каждое поражение лишь усиливало ненависть испанцев и решимость сражаться до конца. Разбежавшиеся с поля боя испанские солдаты снова вставали в строй возрождавшихся из пепла полков и дивизий, целые селения вели партизанскую войну против захватчиков, не щадя ни раненых, ни пленных. С обеих сторон война принимала крайне ожесточенные формы, и не было у нее конца. Сюше прославился именно тем, что смог заставить испанцев, как правило не выдерживающих полевых сражений, отступать в крупные крепости. Французы блокировали их, а затем штурмовали или принуждали к капитуляции плотной осадой, выводя таким образом большие массы испанских солдат из игры, отправляя их во Францию в качестве военнопленных.