По 1 л томатного, тыквенного и морковного соков, 5 зрелых зонтиков укропа.
Смешать свежеприготовленные соки, положить туда вымытые зонтики укропа, довести до кипения и кипятить в течение 5 минут. Разлить кипящую смесь в сухие горячие банки вместе с зонтиками укропа так, чтобы сок чуть-чуть выплеснулся, и немедленно закатать прокипяченными крышками. Перевернуть банки вверх дном, оставить на сутки.
По 1 л свекольного, тыквенного и яблочного соков, 1 столовая ложка семян аниса или зрелого укропа.
Свеклу, тыкву, яблоки вымыть, обдать кипятком, очистить, измельчить и отжать сок из каждых овощей по отдельности. Смешать соки и этой смесью залить семена аниса или укропа. Довести до кипения, прокипятить в течение 5 минут, разлить в сухие стерилизованные банки и сразу закатать.
На скорую руку
Морковь тщательно (со щеткой) перемыть, положить в котел с водой и варить. Когда морковь «поразмякнет», вынуть ее из воды и протереть на крупной терке. Из тертой моркови отжать сок, процедить его через 2 слоя марли в большую кастрюлю и уваривать на слабом огне до густоты сахарного сиропа.
Когда остынет, разлить в сухие, обработанные паром бутылки, крепко заткнуть пробками и хранить в холодном месте (лучше всего в погребе).
Этот сироп очень стоек и может сохраняться без потери свойств в течение 3 лет.
100 г очищенного чеснока, 150 г гречишного меда.
Свежий крепкий очищенный чеснок измельчить, залить гречишным медом и нагреть на небольшом огне, затем снять с огня и непрерывно размешивать в течение 20 минут. За это время чеснок должен раствориться в сиропе (в процессе размешивания можно еще подогреть).
Накрыть сироп крышкой и, часто помешивая, чтобы не подгорел, довести до кипения.
Когда закипит, добавить в сироп немного дистиллированной или талой воды. Размешать, дать снова закипеть, снять с огня, профильтровать, перелить в сухую стерилизованную, плотно закрывающуюся посуду. Хранить в холодильнике.
Сырые овощи
5 кг свеклы, 100 г тмина, 500 г ржаного хлеба.
Свеклу тщательно промыть и очистить, сложить в кадку или стеклянную банку, пересыпать тмином и залить холодной водой, оставив сверху достаточно места. Затем взять немного хлебного раствора, развести теплой водой, процедить и влить в посуду со свеклой.
Положить на свеклу деревянный кружок (он должен находиться ниже края посуды), закрыть его холстом, чтобы проходил воздух, и поставить посуду в теплое место для брожения.
Воду доверху не доливать, чтобы осталось место для пены, которая поднимается, когда свекла закисает. Поставить свеклу в теплое место, тогда она быстро закиснет, а затем вынести на холод.
Согласно народным приметам, мочить свеклу надо на последней четверти луны, такая свекла бывает всегда мягкой.
Корнеплоды оскоблить ножом, потом хорошо вымыть, сложить в большую кадку, когда она наполнится, залить водой. До Рождества Христова, сколько берется рассола, столько и доливается; после Рождества заливать воду нельзя, потому что свекла вся вымокнет.