3. Грибы переложить в банки или бутылки, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им. Посуду сразу же закрыть, охладить и вынести в помещение для хранения.
Совет:
Для осветления маринада грибы вынимают из отвара, заливают их уксусом, разбавленным водой и заправленным сахаром. Грибы еще раз проваривают в этом маринаде и вместе с ним перекладывают в банку.
Маринованные рыжики
1 кг мелких рыжиков, 2–3 ч. ложки соли, 6–8 горошин перца, 1 лавровый лист, 50–70 мл 30 %-ной уксусной кислоты, 1 луковица, 1½ ч. ложки сахара, 2 стакана воды.
1. Рыжики очистить, быстро промыть в холодной воде и варить 15–20 мин вместе с вкусовыми приправами в небольшом количестве воды. К концу варки можно добавить кольца сырого лука.
2. Грибы следует все время помешивать, чтобы они не пригорали. Во время варки грибы выделяют сок, который можно использовать при приготовлении маринада. К нему добавить уксусную кислоту и варить вместе с грибами 3–5 мин. Горячий маринад с грибами переложить в горячую банку, которую сразу же закрыть.
3. Полученный маринад отличается темным цветом, но грибы в нем хорошо сохраняют свою питательную ценность.
Маринованные горькушки
1 кг мелких горькушек, 2 стакана воды, 50–60 мл 30 %-ной уксусной кислоты, 1 ст. ложка соли, 1–2 ч. ложки сахара, 10 горошин перца, 5 шт. гвоздики, 2 лавровых листа, 1–2 луковицы, ½ моркови.
1. Горькушки очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и отварить.
2. Маринад приготовить из воды, приправ и нарезанных кружочками овощей, к концу варки прибавить уксусную кислоту.
3. Отжатые грибы положить в маринад и варить еще 5–10 мин. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же плотно закрыть.
Маринованные шампиньоны
1 кг шампиньонов, 2 стакана воды, 50–60 мл 30 %-ной уксусной кислоты, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, 1–2 ч. ложки соли, немного мускатного ореха.
1. Мелкие шампиньоны очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. В кастрюлю налить воду, добавить уксусную кислоту, специи и довести раствор до кипения.
2. Грибы варить в слегка подсоленной воде 5 мин, затем вынуть шумовкой, дать стечь воде, положить в маринад и варить еще несколько минут. Затем переложить в банки, которые тут же закрыть и охладить.
3. Шампиньоны можно мариновать и в собственном соку, но маринад получается весьма темным и поэтому менее привлекательным на вид.
Маринованное грибное ассорти
1 кг белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят поздних или лиственничных, 20 г (3 ч. ложки) соли, 12 горошин перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, немного мускатного ореха, 60–70 мл 30 %-ной уксусной кислоты, ½ ч. ложки сахара, 1–2 стакана воды, 1 луковица.
1. Грибы очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Грибы уложить в кастрюлю со смоченным дном, посыпать солью и прогреть.
2. В выделившемся соке грибы варить 5–10 мин, затем добавить душистый перец и лук и варить еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту.