Вмешать в готовую кашу тыкву и рубленую зелень, посолить и поперчить по вкусу.
Мясо и птица
Мясо и птица занимают в повседневном рационе важнейшее место, ведь это главный источник белка и минералов, необходимых нашему организму. В осенний сезон количество мясных блюд, в сравнении с летом, постепенно увеличивается, что неудивительно, ведь в холодное время года организму требуется больше энергии.
Среди рецептов данного раздела вы встретите немало блюд французской кухни, и это не случайно, ведь французские повара знают толк в приготовлении аппетитных мясных блюд и кушаний из птицы! Это, например, гратен с тушеной говядиной, тушеная ягнятина с эстрагоном, цыпленок с яблоками и соусом кальвадос, утиная грудка со шпинатом и сливовым соусом…
Раз уж мы готовим, в том числе и блюда французской кухни, не лишним будет изучить некоторые несложные правила, которых придерживаются общепризнанные мастера кулинарии – французские повара, а также их российские коллеги:
• Перед жаркой мясо нужно подготовить: натереть солью и перцем, смочить растительным маслом и помять, чтобы масло слегка впиталось по всей поверхности куска.
• При жарке мясо нужно выкладывать на раскаленную сковороду, а чтобы определить, когда температура оптимальна, в нее нужно насыпать немного крупной соли. Когда крупинки начнут подскакивать, настало время удалить соль и класть мясо.
• При запекании жидкость (бульон или воду) в посуду с мясом нужно добавлять только после того, как из куска начал выделяться сок.
• Мясо, приготовленное на гриле, перед подачей желательно облить коньяком и поджечь – его вкус станет ярче и интереснее.
Бефстроганов с грибами и соленым огурцом
Картофель 1 кг
Сливки 300 мл
Сливочное масло 70 г
Говяжья вырезка 300 г
Репчатый лук 70 г
Растительное масло 40 мл
Шампиньоны 120 г
Сливки 300 мл
Горчица 40 г
Соленые огурцы 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 210 ккал
Картофель вымыть, очистить, отварить до мягкости (около 20 минут) и протереть. Добавить горячие сливки и сливочное масло, тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Держать пюре в тепле до подачи.
Говяжью вырезку вымыть, слегка промокнуть бумажным полотенцем. Мясо нарезать ломтиками поперек волокон, затем – брусочками. Лук очистить и нарезать соломкой.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить мясо с луком. Добавить мелко нарезанные шампиньоны, жарить в течение 2–3 минут.
Ввести сливки, горчицу и нарезанные соломкой соленые огурцы. Готовить в течение 3 минут. При необходимости досолить, поперчить по вкусу.
На тарелки выложить картофельное пюре и приготовленное мясо.
Если соленые огурцы – хрустящие, то их нужно предварительно потушить до мягкости с небольшим количеством воды в отдельной сковороде с крышкой. Крупные мягкие соленые огурцы нужно лишь очистить пред введением в блюдо.
Говядина, тушенная с капустой и грибами
Говядина (мякоть) 800 г
Растительное масло 100 мл
Капуста белокочанная 400 г
Шампиньоны 400 г
Бульон куриный 150 мл
Сливочное масло 50 г
Микс зелени 20 г
Помидоры 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 1,5 ч