Мясо косули считается одним из наиболее деликатесных. Самое вкусное и полезное мясо у косуль, добытых осенью, пока они не израсходовали накопленные за лето питательные вещества. При необходимости в данном рецепте мясо косули можно заменить олениной, лосятиной или, в крайнем случае, телятиной.
Суп фасолевый с копченостями
Фасоль сухая (красная или белая) 200 г
Копчености свиные 200 г
Морковь 100 г
Репчатый лук 100 г
Растительное масло 100 мл
Помидоры бакинские 200 г
Картофель 200 г
Микс зелени 50 г
Чеснок 2 зубчика
Орегано 2 г
Лавровый лист 1 шт.
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч + замачивание
Калорийность – 91 ккал
Фасоль замочить в воде на 2–3 часа.
Копчености отварить в 1,5 л воды до размягчения, перебрать от костей. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю.
Очищенные морковь и лук нарезать кубиками и спассеровать на растительном масле.
Помидоры крупно нарезать, добавить к моркови и луку, тушить 10 минут.
В процеженный бульон добавить фасоль, отварить до полуготовности. Положить картофель, нарезанный кубиками, варить еще 10 минут.
За несколько минут до готовности добавить в суп тушеные овощи, мясо, рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок, орегано, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Суп из мидий с томатами
Чиабатта 1 батон
Чеснок 100 г
Тимьян 30 г
Оливковое масло 100 мл
Мидии бушо 1 кг
Белое вино сухое 150 мл
Рыбный бульон 1 л
Помидоры черри 300 г
Лук-шалот 200 г
Базилик 1 пучок
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 68 ккал
Чиабатту нарвать на крупные ломтики, приправить частью чеснока, тимьяна и оливкового масла, солью и перцем. Запечь в духовке до золотистой корочки.
Мидии очистить и хорошо промыть, выложить в глубокую сковороду и обжарить на оливковом масле с нарезанным кружочками чесноком и тимьяном под крышкой.
Нераскрывшиеся мидии выбросить. Влить вино и рыбный бульон, томить на слабом огне.
Помидоры черри разрезать на половинки, лук-шалот нарезать кольцами и добавить овощи в суп. Потомить до мягкости шалота, приправить солью, перцем, сахаром по вкусу и обильно посыпать нарезанным базиликом.
Подавать суп с кусочками запеченной чиабатты.
Мидии бушо – это мидии, выращенные во Франции особым способом, который и называется «бушо» (мидии крепятся на дубовых или каштановых сваях). Эти мидии с оранжевым мясом ценятся гурманами всего мира наиболее высоко.
Окрошка на кефире с докторской колбасой
Картофель 200 г
Яйца 5 шт.
Колбаса докторская 150 г
Редис 200 г
Зеленый лук 50 г
Укроп 20 г
Петрушка 20 г
Кефир 1 л
Сметана 150 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 55 ккал
Картофель и яйца отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой.
Докторскую колбасу и редис нарезать соломкой. Зеленый лук нарезать перьями, укроп и петрушку мелко нарубить.
Кефир приправить солью и перцем. Все ингредиенты, нарезанные соломкой, выложить в тарелки, залить кефиром, посыпать зеленью и зеленым луком.
Подавать со сметаной.
Для окрошки выбирайте нежирный и не слишком густой кефир, при необходимости его можно развести холодной кипяченой водой. Попробуйте также использовать вместо кефира тан или жидкий айран.