В данном разделе каждый найдет суп на свой вкус. Любители традиционной кухни оценят рецепты щей из квашеной капусты со свининой или супа-крема из тыквы, а те, кто не прочь поэкспериментировать, наверняка заинтересуются изысканным морковным супом с имбирем, супом-гуляшом с мясом косули или супом из мидий с томатами. Здесь приводится и классика средиземноморской кухни: любимый всеми без исключения итальянцами суп минестроне с фасолью и ароматным соусом песто.
Суп из щавеля с перепелиным яйцом
Щавель 1 кг
Картофель 200 г
Репчатый лук 100 г
Морковь 150 г
Оливковое масло 100 мл
Перепелиные яйца 4 шт.
Бульон куриный 1,2 л
Душистый перец 5 г
Лавровый лист 5 г
Лимонный сок 50 мл
Соль, перец
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 42 ккал
Щавель промыть и обсушить и произвольно нарезать. Картофель очистить и нарезать брусочками, лук и морковь очистить и нарезать соломкой.
Лук и морковь спассеровать до готовности на части оливкового масла.
Перепелиные яйца отварить до готовности (5 минут). Охладить, очистить и разрезать на половинки.
Бульон довести до кипения, приправить солью, душистым перцем, лавровым листом. Затем добавить картофель, щавель, морковь и лук, потомить до мягкости картофеля, в конце посолить и поперчить по вкусу.
При подаче в каждую тарелку положить половинки перепелиных яиц, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.
Щавель – сезонный продукт весны, а не осени. Однако в наше время свежий щавель можно найти в продаже круглый год, и не грех побаловать себя в начале осени таким вкусным и необыкновенно полезным блюдом, как щавелевый суп. При необходимости свежий щавель в рецепте можно заменить на замороженный или соленый.
Суп из сезонных овощей
Кабачки 150 г
Картофель 150 г
Тыква 100 г
Морковь 100 г
Лук-порей 100 г
Фасоль стручковая 100 г
Капуста белокочанная 100 г
Оливковое масло 80 мл
Тимьян 3 веточки
Чеснок 2 зубчика
Вода 1 л
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин + настаивание
Калорийность – 49 ккал
Кабачки, картофель, тыкву и морковь вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук-порей (белую часть) нарезать тонкими колечками. Нарезать фасоль. Капусту мелко нашинковать.
В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить овощи с добавлением веточек тимьяна и зубчиков чеснока. Затем залить водой, довести до кипения и проварить в течение 7–10 минут до готовности.
Суп снять с огня, дать настояться 3–4 часа. Перед подачей разогреть.
Это пример вкусного и диетического вегетарианского супа из осенних овощей. Его можно разнообразить, добавляя по своему вкусу различные ингредиенты, такие, например, как сладкий перец, помидоры, цветная капуста и т. д.
Минестроне с фасолью и соусом песто
Картофель 200 г
Морковь 200 г
Цукини 100 г
Оливковое масло 150 мл
Вода 1–1,5 л
Фасоль консервированная 80 г
Помидоры черри 80 г
Базилик 15 г
Соус песто 50 г
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 51 ккал
Очищенные картофель, морковь и цукини нарезать средними кубиками и обжарить в глубоком сотейнике или кастрюле с тяжелым дном до золотистого цвета на оливковом масле.
Влить в сотейник воду и варить суп до мягкости овощей.