Предположим, что у вас есть кухонный комбайн, в крышке которого имеется отверстие размером с донышко стакана – этого вполне хватит для поступления воздуха. Охладите 33-процентные сливки в холодильнике (1/2 литра), протрите долькой лимона внутреннюю поверхность чаши комбайна, вылейте в чашу сливки, добавьте 1/3 или 1/2 стакана ксилита или сорбита и взбивайте на высоких оборотах. Обычно эта процедура занимает 5–7 минут, и за ней надо следить, чтобы остановить комбайн тогда, когда масса стала густой – иначе вы собьете масло (собственно, это будет сладкий крем из масла, который тоже годится для пирожных, но, увы, не сливки). Вместо ксилита или сорбита можно использовать охлажденный сироп, приготовленный из 6–8 таблеток сахарозаменителя (см. рецепт 6 в разделе 4), который добавляется к сливкам перед их взбиванием.

Я также предлагаю вашему вниманию рецепт с добавлением желатина, что позволяет готовить крем из сливок пониженной жирности – например, 20-процентных и даже ниже. Кроме того, можно использовать любой кухонный комбайн, даже такой, в крышке которого нет отверстий. Действуем следующим образом: замачиваем на два часа желатин в небольшом количестве молока, затем нагреваем молоко с желатином на очень слабом огне, непрерывно помешивая (чтобы желатин не пригорел) и не доводя до кипения. Набухший желатин быстро растворяется. Ждем, когда смесь охладится (в этот момент можно добавить к ней ложечку ликера, ванилин, кофе, какао или фруктовый ксилитный джем – тогда изделие приобретет соответствующий привкус). В охлажденную смесь молока и желатина добавляем ксилит или сироп из таблеток сахарозаменителя и вливаем охлажденные сливки; затем смесь взбиваем (4–5 минут с использованием миксера или кухонного комбайна), разливаем в формочки или чашки и помещаем в холодильник, чтобы изделие окончательно охладилось и застыло. Получается нежный сладковатый крем из сливок на ксилите, который можно есть либо использовать для заправки тортов и пирожных.

Рецептура: 1/2 литра сливок жирностью 20–30 %, 2 столовые ложки ксилита, 3–4 столовые ложки молока, 2 чайные ложки желатина. Чем больше вы возьмете желатина, тем более плотным получится крем.

35. ТОРТ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ.

Приобретите готовые бисквитные коржи – лучше всего «венские» или «невские» (три круглых коржа в упаковке). Приготовьте сливки, как указано в предыдущем рецепте. Выложите треть сливок на нижний корж, размажьте их равномерно, накройте вторым коржом, повторите процедуру, накройте третьим коржом, повторите процедуру, посыпьте сверху размельченными орехами или пропущенной через терку шоколадной ксилитной конфетой. Поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы коржи как следует пропитались.

Возможны различные варианты, зависящие от вашей фантазии, – например, можно добавлять тертые орехи в каждый слой сливок или вместо среднего слоя сливок промазать корж вареньем, а верх торта украсить фруктами. Для этого очень подходят консервированные персики и ананасы.

36. БУЛОЧКИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. Для их начинки нужно приготовить взбитые сливки или творог с ксилитом, а сами булочки выпекаются из заварного теста. Это единственный сложный вид теста, который упоминается в этой книге. Чтобы приготовить его, доведите до кипения воду, растворите в ней сливочное масло или маргарин, добавьте немного соли, а затем, не снимая посуду с огня, всыпьте муку, непрерывно перемешивая смесь. Смесь нужно варить не более 1–2 минут, затем снять с огня, охладить до 70 градусов и, продолжая помешивать, добавить поочередно яйца. Получится несладкое заварное тесто, которое должно иметь определенную консистенцию, так как булочки из слишком крутого теста плохо поднимаются, а из слишком жидкого – расплываются. Смажьте противень растительным маслом и выложите на него столовой ложкой кругляши из теста на расстоянии 5 см друг от друга; если консистенция теста нормальная, то кругляши будут расплываться, но только чуть-чуть. Выпекать булочки в духовке следует при температуре 200–210 градусов в течение 30–35 минут. Если все сделано правильно, булочки подымутся и будут внутри пустыми. Надрежьте их с края и заложите начинку, взбитые сливки или творог.