Приготовить конфитюр: груши очистить от кожуры, нарезать на мелкие кубики. Сахар карамелизовать на сковороде, добавить грушу, дробленый перец и готовить до размягчения. Влить коньяк, аккуратно перемешать. Остудить.
Утиную грудку тонко нарезать. Багет нарезать на ломтики и обжарить на сухой сковороде, с двух сторон.
На тосты выложить конфитюр и соус. Сверху уложить ломтики копченой утки и украсить салатом корн.
Брускетта с паштетом из печени кролика, ягодами и сыром рикотта
>Багет – 1 шт.
>Оливковое масло – 50 мл
>Орегано сушеный – 2 г
>Сыр рикотта – 150 г
>Малина – 50 г
>Голубика – 50 г
>Соль, перец
>Для паштета
>Печень кролика – 500 г
>Лук-шалот – 3 шт.
>Стебель сельдерея – 1 шт.
>Оливковое масло – 100 мл
>Шалфей – 1 веточка
>Мускатное вино – 75 мл
>Сливочное масло – 75 г
>Соль, перец
Багет нарезать поперек на ломтики толщиной 1 см, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить, приправить орегано и запечь в духовке при 180 °C в течение 3−5 минут.
Приготовить паштет:
– Печень кролика, лук-шалот и стебель сельдерея произвольно нарезать.
– На оливковом масле обжарить лук-шалот и сельдерей с шалфеем в течение 5−7 минут.
– Добавить к овощам печень кролика, посолить и поперчить, готовить на сильном огне 3−5 минут.
– Влить вино, готовить еще 1 минуту.
– Положить все в блендер и измельчить до кремообразной консистенции, постепенно добавляя сливочное масло.
– Посолить и поперчить по вкусу.
Пока паштет теплый, аккуратно намазать его на подсушенный багет. Сыр рикотта смешать с малиной и разрезанной пополам голубикой, приправить перцем и выложить сверху на паштет.
Жареные бутерброды с камамбером
>Сливочное масло – 50 г
>Белый хлеб – 8 ломтиков
>Помидоры – 200 г
>Камамбер – 300 г
>Клюквенный сироп – 40 мл
>Бальзамический уксус – 10 мл
Смазать поверхности сковороды[2] сливочным маслом, выложить ломтики хлеба.
Сверху положить круглые ломтики помидоров, затем ломтики камамбера.
На сыр нанести клюквенный сироп, сбрызнуть бальзамическим уксусом. Сверху накрыть оставшимися ломтиками хлеба и прижать второй частью сковороды, запечь до золотистой корочки.
Моцарелла со сливами
>Бальзамический уксус – 480 мл
>Сахар – 120 г
>Сливы – 8 шт.
>Моцарелла – 500 г
>Кедровые орешки – 40 г
>Молотый красный перец – 2 г
>Свежая мята – 4 веточки
Бальзамический уксус смешать с сахаром в сотейнике и уварить в 2 раза.
В сотейник с соусом добавить сливы без косточек и варить до густоты.
Моцареллу разрезать на части и уложить на тарелки, посыпать кедровыми орешками и молотым красным перцем. Сверху уложить глазированные сливы и украсить листочками мяты.