Взбейте масло, постепенно добавляя воду, пока образовавшаяся эмульсия не будет напоминать взбитый яичный белок. Когда добавлена вся вода, очень быстро посыпьте эмульсию мукой, чтобы удержать в смеси воздух. Приготовьте густое тесто; тщательно месите, пока тесто не станет однородным и эластичным. Пусть постоит ночь или, по крайней мере, несколько часов, затем снова помесите и вылепите две буханки. Пеките в умеренно горячей духовке от одного до полутора часов.

НЕКВАШЕНЫЙ ФРУКТОВЫЙ ХЛЕБ КАРКА.

2 чашки воды, 1 чашка раздробленной пшеницы, 1 чашка изюма без косточек, 1/2 чашки мелко изрубленного инжира, 1 чашка мелко изрубленных фиников, 1 чашка ореховых сливок, 1/2 чашки мёда.

Замочите пшеницу в воде на ночь; утром добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Варите на пару 2 часа; затем вылепите буханки удобного размера и пеките в умеренно горячей духовке примерно 30 минут, пока не высохнут.

НЕКВАШЕНЫЕ КРЕКЕРЫ ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ С ФРУКТАМИ (рецепт Карка).

1 фунт цельной пшеничной муки, 3/4 чашки воды, 1/2 чашки изюма без косточек, инжира или фиников.

Растворите миндальное масло, понемногу добавляя воду; тщательно мешайте, пока не используете всю воду. Добавьте соль и муку так, чтобы можно было месить. Месите тесто 15 минут; раскатайте до толщины в одну восьмую дюйма и нарежьте на равные половины. Посыпьте одну половину изюмом без косточек, финиками и инжиром; затем поверх фруктов положите вторую половину теста. Прижмите скалкой и проделайте вилкой частые отверстия. Нарежьте любыми формами и пеките в умеренно горячей печи, пока не зарумянится.

ОРЕХОВЫЙ ХЛЕБ КАРКА.

3 чашки цельной белой муки, полторы чашки ореховых сливок.

Тщательно перемешайте муку и сливки и месите 20 минут; раскатайте в дюйм толщиной и нарежьте. Пеките в очень горячей духовке 10 минут, затем уменьшите температуру и пеките ещё 20 минут.

БУЛОЧКИ КАРКА ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ С МИНДАЛЁМ.

1 чашка цельной пшеничной муки, 1/2 чашки миндальной муки, 1/2 чашки воды (достаточное количество, чтобы получить густое тесто).

Месите все ингредиенты вместе в течение 10 минут; вылепите булочку в 3/4 дюйма толщиной и примерно в 2 дюйма длиной. Пеките в хорошо смазанной форме для печения в умеренно горячей духовке примерно 45 минут.

БУЛОЧКИ КАРКА ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ С АРАХИСОМ.

2 чашки арахисовых сливок, достаточно муки, чтобы получилось густое тесто, щепотка соли.

Месите все ингредиенты вместе не менее десяти минут; вылепите булочки и пеките, как в предыдущем рецепте.

ЦЕЛЬНЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ КАРКА.

Ржаной хлеб темней пшеничного, но в остальном внешне такой же. Цельная ржаная мука содержит больше белка, чем пшеничная, она также богаче железом. На северо-востоке Европы рожь практически вытеснила пшеницу в качестве хлебного зерна, потому что её легче выращивать. В хлебопечении пшеничную и ржаную муку часто смешивают. Ниже приводится прекрасный рецепт ржаного хлеба.

5 чашек цельной ржаной муки, полторы чашки цельной пшеничной муки, 2 столовых ложки оливкового или орехового масла, 2 столовых ложки мёда или неочищенного сахара, 1/2 чашки орехового молока, 2 1/2 чашки тёплой воды, 1 палочка дрожжей, 1 чайная ложка соли.