1 кварта майонеза, полторы кварты домашнего томатного пюре, 1 небольшая луковица, 1 сладкий зелёный перец, 1 столовая ложка измельчённой петрушки, 1/2 чашки рубленых спелых маслин, нью спринкл.

Всё перемешайте.

ДОМАШНЕЕ ТОМАТНОЕ ПЮРЕ.

Прокипятите спелые помидоры в воде, пока не образуется густой сок. Отцедите кожицу и семечки. Слегка подсластите пчелиным мёдом.

РУССКИЙ САЛАТНЫЙ ДРЕССИНГ.

1 чашка оливкового или салатного масла, 1/3 чашки лимонного сока, 1/4 чашки соуса чили (см. рецепт в главе «Соусы и подливки»), 2 столовых ложки измельчённого зелёного перца, 1 столовая ложка измельчённой петрушки, 1 столовая ложка натёртого лука, 1 чайная ложка смеси сельдерея с солью, 1 чайная ложка сухой горчицы, щепотка стручкового перца, нью спринкл.

Тщательно смешайте стручковый перец, подсоленный сельдерей и горчицу. Добавьте лимонный сок, зелёный перец, петрушку, лук и соус чили. Снова хорошо перемешайте и взбейте.

САЛАТНЫЙ ДРЕССИНГ БЕЗ ЖИРА.

Из соуса чили получаются очень вкусные дрессинги. Многие предпочитают их дрессингам, содержащим масло. Такие дрессинги не содержат жира и рекомендуются людям с больной печенью и тем, кто хотел бы избежать плотной жирной пищи. Рецепт соуса чили см. в главе «Соусы и подливки».

ДРЕССИНГ С КАРРИ.

2 столовых ложки лимонного сока, 1/3 чашки масло, щепотка порошка карри.

Всё взбейте вместе.

ФРАНЦУЗСКИЙ ДРЕССИНГ.

Лимонный сок, масло, пчелиный мёд.

Это основные ингредиенты французского дрессинга. Дрессинг варьируют в зависимости от относительных пропорций этих трёх элементов и в соответствии с использованными приправами. Наиболее популярные пропорции французского дрессинга таковы: девять мастей масла, три части лимонного сока и четверть части мёда. Многие предпочитают больше лимонного сока. Для фруктовых салатов используйте больше мёда. Если дрессинг получился слишком крепким, его можно развести небольшим количеством воды. Французский дрессинг, разведённый водой, разрешается тем, кто хочет похудеть. В большинстве разновидностей французского дрессинга используется стручковый красный перец. Для вкуса добавьте сухую горчицу и нью спринкл.

ВАРИАНТЫ ФРАНЦУЗСКОГО ДРЕССИНГА.

Добавьте во французский дрессинг измельчённую редиску.

Добавьте мелко нарубленную петрушку и зелёный перец в равных количествах.

Для фруктовых салатов используйте апельсиновый или грейпфрутовый сок вместо лимонного или наряду с ним. Для фруктовых салатов используйте больше мёда. К дрессингу для фруктовых салатов можно добавлять взбитую банановую мякоть.

ФРАНЦУЗСКИЙ ДРЕССИНГ «ПАРИЖ».

1/2 чашки овощного масла, 5 столовых ложек лимонного сока, 1 столовая ложка мелко нарезанного лука, 1 чайная ложка пчелиного мёда, 3 красных перца (маленьких), 6 зелёных перцев (маленьких), 1 чайная ложка нью спринкла.

Смешайте ингредиенты в указанном порядке. Непосредственно перед употреблением хорошо размешайте или взбейте. Великолепный дрессинг для латука, эндивия и салата ромэн.

БАНАНОВЫЙ ДРЕССИНГ (рецепт Карка).

2 очень спелых банана, 1 столовая ложка мёда, 2 столовых ложки ореховых сливок, 1 столовая ложки лимонного сока.