Состав: песочная лепешка – 1600 г, воздушный полуфабрикат – 1200, крем сливочный – 1200, глазурь шоколадная – 300, орехи – 300 г. Выход – 100 шт. по 75 г.

Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, вырезают заготовки круглой зубчатой выемкой, выпекают, охлаждают.

Воздушный полуфабрикат выпекают в виде круглых заготовок.

Склеивают песочную и воздушную заготовки кремом. Сверху глазируют шоколадной глазурью, украшают кремом и орехами.

Батончик слоеный с орехами. Состав: мука – 6400 г, маргарин – 3150, меланж – 425, ванилин – 1, лимонная кислота – 15, соль – 50 г;

для начинки: орехи – 3000, сахар – 250, меланж – 330 г;

для отделки: сахарная пудра – 600 г.

Выход – 100 шт. по 125 г.

Готовят слоеное пресное тесто, раскатывают его в пласт толщиной 5 мм и разрезают на прямоугольники массой по 108 г. Посередине кладут ореховую начинку (34) г и сворачивают тесто в трубочку. Заготовку кладут на сухой лист швом вниз. Выпекают при температуре 240–250 °C в течение 20–25 мин, охлаждают и посыпают сахарной пудрой (6 г).

Пирожное песочно-ореховое. Состав: песочный полуфабрикат – 2500 г, миндальный полуфабрикат – 2100, помада – 400 г. Выход – 100 шт. по 50 г.

Для пирожного готовят песочное и миндальное тесто. Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, вырезают заготовки круглой зубчатой выемкой, сверху «отсаживают» миндальное тесто. Выпекают при температуре 220–240 °C в течение 15–20 мин. Затем охлаждают и сверху «отсаживают» помаду в середину изделия в виде маленького кружочка.

Пирожное «Киш-Пешт». Состав: песочный полуфабрикат – 1800 г, крем белковый заварной – 1143, конфитюр – 692, повидло – 692, сахарная пудра – 92, мармелад пластовый – 120 г. Выход – 100 шт. по 45 г.

Готовое песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 4–5 мм, круглой выемкой диаметром 45 мм вырубают лепешки и выпекают при температуре 250–260 °C. Крем белковый готовят заварным способом. Для начинки используют конфитюр, протертый через сито и перемешанный с повидлом.

Три песочные лепешки прослаивают фруктовой начинкой и отделывают белковым кремом из кондитерского мешка с зубчатой выемкой. Верх украшают мармеладом.

Требования к качеству: пирожное в виде стожка, видны прослойки фруктовой начинки, цвет теста – темно-желтый, консистенция – рассыпчатая, верх покрыт воздушным кремом в виде волнистых линий, украшен кусочком мармелада.

Пирожное «Эржи». Состав: песочный полуфабрикат – 1000 г, крем из сливок – 1500, конфитюр клубничный – 1500, шоколадная глазурь – 500 г. Выход – 100 шт. по 45 г.

Из песочного теста выпекают заготовки в виде корзиночек.

После охлаждения в них «отсаживают» клубничный конфитюр, а сверху – крем из взбитых сливок. Из шоколадной глазури делают украшения на поверхности пирожного.

Пирожное «Летняя заря». Состав: песочный полуфабрикат – 2500 г, помада – 990, конфитюр малиновый – 1200, шоколадная глазурь – 310 г. Выход – 100 шт. по 50 г.

Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, круглой зубчатой выемкой вырезают заготовки. Выпекают, немного охлаждают. Три заготовки склеивают между собой малиновым конфитюром. Верхнюю заготовку глазируют помадой. Когда она застынет, пирожное украшают рисунком из шоколадной глазури.