Профессия: кондитер (Ольга Шамкуть)
- Автор: Ольга Шамкуть
- Жанр: Кулинария / Учебники
- Год публикации: 2006
- ISBN 985-6751-48-9
Книга "Профессия: кондитер" представляет собой всеобъемлющее руководство по искусству кондитерского мастерства, охватывающее как технические аспекты приготовления кондитерских изделий, так и последние тенденции в этой высоко востребованной профессии. Автор начинает с обсуждения значения профессии кондитера в современном мире, акцентируя внимание на растущем спросе на сладости и элитные кондитерские изделия. Это требует от специалистов постоянного совершенствования знаний и навыков, а также изучения современного оборудования и технологий, что важно для поддержания высокого качества продукции и соблюдения строгих санитарных норм.
Книга глубоко погружается в составные части кондитерского производства, начиная с анализа различных сортов муки и их свойств, что влияет на текстуру и вкус готовых изделий. Далее рассматриваются крахмал и его роли в улучшении структуры теста. Также описываются процесс создания начинок и фаршей, общие методы их приготовления, включая пастеризацию, чтобы обеспечить отсутствие сырого привкуса. Это раздел дополняется практическими рецептами, что делает обучение applicatifным и доступным.
Технологические аспекты, такие как работа с помадой и разрыхлителями теста, занимают важное место в дискуссии о контроле за качеством продукции. Книга детализирует схемы и требования к приготовлению помад, обсуждая их недостатки и предостережения, что позволяет избежать распространенных ошибок в производстве. Раздел о разрыхлителях теста подводит читателя к пониманию необходимости выбора правильных компонентов, что является ключом к успешной выпечке.
Одной из центральных тем книги становится процесс приготовления дрожжевого теста, с акцентом на два метода — опарный и безопарный, где обсуждаются нюансы изменения текстуры теста и предполагаемые условия для достижения наилучших результатов. Также рассматриваются процессы контроля качества, как сырьевых материалов, так и готовой продукции, включая методы анализа, которые помогают гарантировать соблюдение стандартов.
Книга не обходит стороной также эстетику кондитерских изделий, подчеркивая, что оформление и внешний вид десертов имеют такое же значение, как и их вкус. Отдельные разделы посвящены приготовлению популярных кондитерских изделий, таких как пирожные и торты, с описанием их составов и технологий, что делает содержание практическим и применимым к повседневной практике.
Технические и художественные аспекты профессии так же тесно связаны с требованиями техники безопасности и охраны труда. Автор рассматривает, как обеспечить безопасные условия труда в кондитерских цехах и избегать профессиональных заболеваний, что является важной частью работы кондитера.
Книги "Профессия: кондитер" становится не только упрощенным справочником по техникам и технологиям приготовления, но и
диктатом о значении креативности и художественного подхода, что позволяет каждому профессионалу выразить свой стиль и индивидуальность через сладости. Читатель, следуя этой книге, может оказывать своим изделиям уникальность, синтезируя технологии с искусством, что делает кондитерское мастерство увлекательной и многогранной деятельностью.
Читать онлайн
Книга глубоко погружается в составные части кондитерского производства, начиная с анализа различных сортов муки и их свойств, что влияет на текстуру и вкус готовых изделий. Далее рассматриваются крахмал и его роли в улучшении структуры теста. Также описываются процесс создания начинок и фаршей, общие методы их приготовления, включая пастеризацию, чтобы обеспечить отсутствие сырого привкуса. Это раздел дополняется практическими рецептами, что делает обучение applicatifным и доступным.
Технологические аспекты, такие как работа с помадой и разрыхлителями теста, занимают важное место в дискуссии о контроле за качеством продукции. Книга детализирует схемы и требования к приготовлению помад, обсуждая их недостатки и предостережения, что позволяет избежать распространенных ошибок в производстве. Раздел о разрыхлителях теста подводит читателя к пониманию необходимости выбора правильных компонентов, что является ключом к успешной выпечке.
Одной из центральных тем книги становится процесс приготовления дрожжевого теста, с акцентом на два метода — опарный и безопарный, где обсуждаются нюансы изменения текстуры теста и предполагаемые условия для достижения наилучших результатов. Также рассматриваются процессы контроля качества, как сырьевых материалов, так и готовой продукции, включая методы анализа, которые помогают гарантировать соблюдение стандартов.
Книга не обходит стороной также эстетику кондитерских изделий, подчеркивая, что оформление и внешний вид десертов имеют такое же значение, как и их вкус. Отдельные разделы посвящены приготовлению популярных кондитерских изделий, таких как пирожные и торты, с описанием их составов и технологий, что делает содержание практическим и применимым к повседневной практике.
Технические и художественные аспекты профессии так же тесно связаны с требованиями техники безопасности и охраны труда. Автор рассматривает, как обеспечить безопасные условия труда в кондитерских цехах и избегать профессиональных заболеваний, что является важной частью работы кондитера.
Книги "Профессия: кондитер" становится не только упрощенным справочником по техникам и технологиям приготовления, но и
диктатом о значении креативности и художественного подхода, что позволяет каждому профессионалу выразить свой стиль и индивидуальность через сладости. Читатель, следуя этой книге, может оказывать своим изделиям уникальность, синтезируя технологии с искусством, что делает кондитерское мастерство увлекательной и многогранной деятельностью.
Похожие книги:
Комментарии к книге «Профессия: кондитер»
Комментариев пока нет.