Мое меню (Вильям Похлёбкин)
- Автор: Вильям Похлёбкин
- Жанр: Кулинария
- Год публикации: —
- ISBN —
Книга «Мое меню» представляет собой глубокое исследование кулинарной культуры, развитии ресторанного дела и трансформации национальных кухонь на фоне социальных и исторических перемен, происходивших в Европе и России с конца XVIII века до середины XX века. Автор анализирует, как изменения в экономики, социальной структуре и культурных традициях влияли на формирование ресторанного меню, которое стало важным элементом социального статуса и культурной идентичности в обществе.
Сначала внимание уделяется тому, как французские рестораны создали уникальные и стабильные меню, отличающиеся от домашних вариантов, которые менялись в зависимости от времени года и предпочтений. Это стало основой для формирования представлений о кулинарном искусстве и его значении в жизни общества. Однако с наступлением мировых войн и революций, кулинарные традиции России подверглись серьезному воздействию, что сказалось на национальном разнообразии и характере питания. Упрощение рациона и коммерциализация еды привели к утрате многих культурных особенностей и традиционных блюд.
Автор также рассматривает влияние социального расслоения на питание в России: различия в меню разных классов становятся заметными, а аристократия, в стремлении к иностранным влияниям, отказывается от традиционных русских блюд. Это отсутствие разнообразия, особенно у беднейших слоев населения, связано с ухудшением жизненных условий, что подчеркивает, что еда не просто вопрос удовлетворения голода, а отражение социального статуса и культурных традиций.
В книге поднимается вопрос о вегетарианстве и его отличиях от постного питания, исследуются их исторические корни и последствия для здоровья. Лев Толстой, который продвигал вегетарианство как социальный идеал, сталкивается с критикой и сомнениями со стороны медицинского сообщества, что подчеркивает сложности внедрения новых пищевых привычек в общество.
Отдельную значимость имеет описание советского меню, которое эволюционировало в условиях экономических трудностей. Примеры типичных обедов показывают, как стремление к полноценному горячему питанию сохраняло традиции, несмотря на централизацию и экономические ограничения.
Автор также акцентирует внимание на индивидуальности выбора красивого и здорового питания, уделяя особое внимание влиянию личной среды на гастрономические предпочтения. Он делится своими размышлениями о важности сохранения знаний о национальных традициях и обогащающего многообразия, а также о том, как формирование личного меню является динамичным процессом, связанным с опытом и осознанием.
Книга также содержит множество рецептов и кулинарных секретов, подчеркивая, что настоящий кулинарный дар не заключается в сложных рецептах, а в профессионализме и любви к делу. В заключение, «Мое меню» — это не просто ода кулинарии, а важное социальное исследование, подтверждающее значимость пищи как элемента культурной идентичности и общественной жизни. Автор призывает читателей вернуться к своим корням, осмыслить их значимость и развивать собственные кулинарные традиции.
Читать онлайн
Сначала внимание уделяется тому, как французские рестораны создали уникальные и стабильные меню, отличающиеся от домашних вариантов, которые менялись в зависимости от времени года и предпочтений. Это стало основой для формирования представлений о кулинарном искусстве и его значении в жизни общества. Однако с наступлением мировых войн и революций, кулинарные традиции России подверглись серьезному воздействию, что сказалось на национальном разнообразии и характере питания. Упрощение рациона и коммерциализация еды привели к утрате многих культурных особенностей и традиционных блюд.
Автор также рассматривает влияние социального расслоения на питание в России: различия в меню разных классов становятся заметными, а аристократия, в стремлении к иностранным влияниям, отказывается от традиционных русских блюд. Это отсутствие разнообразия, особенно у беднейших слоев населения, связано с ухудшением жизненных условий, что подчеркивает, что еда не просто вопрос удовлетворения голода, а отражение социального статуса и культурных традиций.
В книге поднимается вопрос о вегетарианстве и его отличиях от постного питания, исследуются их исторические корни и последствия для здоровья. Лев Толстой, который продвигал вегетарианство как социальный идеал, сталкивается с критикой и сомнениями со стороны медицинского сообщества, что подчеркивает сложности внедрения новых пищевых привычек в общество.
Отдельную значимость имеет описание советского меню, которое эволюционировало в условиях экономических трудностей. Примеры типичных обедов показывают, как стремление к полноценному горячему питанию сохраняло традиции, несмотря на централизацию и экономические ограничения.
Автор также акцентирует внимание на индивидуальности выбора красивого и здорового питания, уделяя особое внимание влиянию личной среды на гастрономические предпочтения. Он делится своими размышлениями о важности сохранения знаний о национальных традициях и обогащающего многообразия, а также о том, как формирование личного меню является динамичным процессом, связанным с опытом и осознанием.
Книга также содержит множество рецептов и кулинарных секретов, подчеркивая, что настоящий кулинарный дар не заключается в сложных рецептах, а в профессионализме и любви к делу. В заключение, «Мое меню» — это не просто ода кулинарии, а важное социальное исследование, подтверждающее значимость пищи как элемента культурной идентичности и общественной жизни. Автор призывает читателей вернуться к своим корням, осмыслить их значимость и развивать собственные кулинарные традиции.
Похожие книги:
Комментарии к книге «Мое меню»
Комментариев пока нет.