Способ приготовления
Отдельно сварить мясной бульон из говядины, телятины или баранины.
Сырое мясо нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить сливочном в масле, выложить в чашу пароварки, залить мясным бульоном и готовить на пару около 35 минут. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить очищенную и натертую на крупной терке морковь, томатную пасту и прожарить все вместе около 5–7 минут.
Картофель почистить и нарезать соломкой. В бульон с мясом положить картофель, пассерованные овощи, пряности и соль и готовить блюдо еще 20–25 минут.
Суп прибалтийский
Компоненты
Свинина постная – 400 г Вода – 1 л Сыворотка молочная – 0,5 л Картофель – 3–4 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сало свиное топленое – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки и сельдерея – по 2 столовые ложки Лист лавровый – 1–2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать небольшими кусочками и варить на пару в 1 л воды около 30–40 минут.
Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой и пассеровать в свином жире.
Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками. Как только мясо станет мягким, положить в суп подготовленные овощи и влить горячую сыворотку, добавить пряности, перец и соль и готовить суп на пару еще около 20 минут.
Этот суп хорошо подавать с гренками из ржаного хлеба.
Суп с клецками из печени
Компоненты
Бульон говяжий – 1,5 л Печень говяжья отварная – 200 г Яйцо – 1 шт. Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Отварную печень пропустить через мясорубку, в фарш добавить яйцо, поперчить, посолить, перемешать и вылепить маленькие клецки, обвалять их в муке и слегка обжарить на сковороде в сливочном масле.
Лук почистить, нашинковать соломкой и пассеровать в масле.
Горячий мясной бульон налить в чашу пароварки, положить в него пассерованный лук, клецки, соль и перец, влить лимонный сок и готовить на пару около 15 минут.
Суп из тертого картофеля с ветчиной
Компоненты
Ветчина – 400 г Картофель – 10 шт. Яйца – 3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Ветчину нарезать порционными кусками, положить в чашу пароварки, залить горячей водой, положить пряности и соль и варить мясо на пару около 40 минут.
Картофель почистить, натереть на крупной терке и смешать с сырыми яичными желтками. Как только мясо будет готово, в бульон положить картофель с яйцами, добавить топленое масло и готовить суп на пару еще около 15–20 минут.
Кулеш
Компоненты
Свинина нежирная – 350 г Вода – 1,5 л Сало свиное – 50 г Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 50 г Пшено – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать маленькими кусочками, положить в чашу пароварки, влить воду и готовить мясо на пару около 25 минут. Пшено тщательно промыть.
На сковороде поджарить мелко нарезанное сало, положить в него нашинкованные соломкой лук и коренья и пассеровать в сале. Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками. Как только мясо будет готово, положить в бульон пшено и овощи, посолить и готовить блюдо на пару еще 20–25 минут.