Свежие луговые опята (шляпки) промыть, нарезать и поставить варить. Положить нарезанный брусочками картофель и нашинкованную морковь, перец горошком, лавровый лист, соль. Сварить и затем влить мелко нарезанное жареное сало с луком. В тарелку положить ложку сметаны, измельченную зелень укропа.

Нашинкованный лук поджаривают на масле с томатом-пюре, тушат минут десять, смешивают с нарезанными грибами, солеными огурцами, добавляют лавровый лист, перец, соль и варят в мясном или грибном отваре около 15-20 минут.

Ингредиенты. На 400 г соленых грибов – 4-5 соленых огурцов, 3 чайные ложки томата-пюре, 2 головки лука.

Этот борщ можно приготовить на отваре из картофеля и овощей. Коренья и свеклу нарезать ломтиками и все вместе пассеровать с жиром 10-15 минут в закрытой посуде. Промытые листья свекольной ботвы разрезать на части. Кабачки и картофель нарезать ломтиками. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, дать бульону закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель и варить 15-20 минут. За 8-10 минут до окончания варки положить нашинкованные вареные грибы, кабачки, нарезанные помидоры, специи, соль. Подавать со сметаной.

Ингредиенты. 30 г сушеных грибов, 400 г свеклы молодой с ботвой, 1,5 картофелины, помидор, 1 небольшая морковь, 200 г кабачков, 8 ст. ложек маргарина, 4 ст. ложки сметаны, петрушка, лук-порей.

Отделить шляпки грибов от ножек (ножки выбросить), хорошо промыть. Залить шляпки холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения, затем добавить хорошо промытый рис. Через 15 минут положить в суп нарезанную тонкими кружочками морковь. Когда рис будет почти готов, добавить нарезанный мелкой соломкой картофель, посолить. Готовый суп заправить сметаной и зеленью петрушки.

Ингредиенты. На 2 л воды – 500 г сырых луговых опенков, 200 г картофеля, 50 г моркови, 1 стакан риса, 200 г сметаны, зелень петрушки и соль по вкусу.

Свинину и квашеную капусту варить в воде почти до полной готовности. Промытые грибы нарезать соломкой и потушить вместе с луком, добавить немного шпика или жира. Затем грибы положить в щи, заправить солью и тмином. При подаче на стол в тарелку положить сметану и посыпать зеленью лука.

Ингредиенты. На 100 г соленых или 30 г сушеных грибов – 500 г капусты, 100 г свинины, 1-2 луковицы, соль, тмин, зеленый лук, сметана.

Грибы – зонтики жареные (зонтики пестрые, зонтики краснеющие, зонтики белые)

Первый вариант. Шляпки зонтиков промыть, посолить, обвалять в панировочных сухарях или яйце и обжарить в жире. Подавать целыми, горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Второй вариант. Грибы очищают, промывают в воде, нарезают, солят и жарят на сковороде с нашинкованным луком. Когда вода, выделяемая из грибов, выкипит, добавляют масло и снова жарят. На стол подают с отварным картофелем.

Ингредиенты. 500 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, зеленый лук, соль.