Чеснок 2 зубчика
Ликер «Куантро» 100 мл
Лемонграсс 150 г
Молоко 500 мл
Овощной бульон 500 мл
Тыквенные семечки очищенные 100 г
Тыквенное масло 50 мл
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 49 ккал
Тыкву очистить от корок и семян, выложить в форму для запекания, полить медом и запечь при 180 °С в течение 20 минут.
Лук, имбирь, картофель и морковь очистить и нарезать произвольно, затем обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока до золотистого цвета.
Добавить к овощам запеченную тыкву, ликер «Куантро», крупно нарезанный или расплющенный лемонграсс, немного выпарить жидкость.
Влить молоко и бульон, проварить до готовности овощей. Удалить лемонграсс и измельчить суп в блендере до однородности. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром.
При подаче посыпать суп тыквенными семечками и полить тыквенным маслом.
Похлебка сырная с белым вином
Лук репчатый 200 г
Картофель 300 г
Корень сельдерея 100 г
Оливковое масло 60 мл
Белое сухое вино 100 мл
Вода 1 л
Плавленый сыр 400 г
Хлеб пшеничный 100 г
Сливочное масло 50 г
Мука 15 г
Укроп 5 г
Соль
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 68 ккал
Репчатый лук (150 г) вместе с картофелем и сельдереем очистить, крупно нарезать и обжарить на половине оливкового масла в глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном.
Влить к овощам вино и воду, варить 30 минут. Готовый суп взбить блендером до состояния пюре, вернуть в сотейник. Добавить в суп плавленый сыр и соль по вкусу, довести до кипения и снять с огня.
Из хлеба вырезать кружочки 5–6 см в диаметре и обжарить их на сливочном масле с обеих сторон.
Оставшийся лук нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле до хруста.
Жареный лук выложить на гренки и посыпать рубленым укропом. Готовый суп разлить по тарелкам и украсить гренками с луком.
Суп из петушка с шафраном
Цыпленок 1 шт.
Вода 1 л
Репчатый лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Оливковое масло 30 мл
Чеснок 1 зубчик
Картофель 3 шт.
Шафран щепотка
Укроп сушеный 3 г
Петрушка 10 г
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 76 ккал
Мясо цыпленка отделить от костей. Из костей сварить бульон с добавлением нарезанных произвольно лука и моркови.
Филе цыпленка нарезать ломтиками и обжарить на оливковом масле с чесноком. Картофель нарезать кубиками.
Обжаренного цыпленка залить бульоном, довести до кипения, проварить 5 минут.
Добавить в суп картофель, проварить 5 минут, затем добавить шафран и укроп, варить до готовности.
Дать немного настояться под крышкой и подавать, украсив зеленью петрушки.
Суп из белой фасоли с уткой и кервелем
Фасоль белая 600 г
Морковь 150 г
Лук репчатый 200 г
Корень сельдерея 200 г
Копченое утиное филе 250 г
Оливковое масло 150 мл
Бульон куриный 2 л
Кервель 40 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч + замачивание
Калорийность – 119 ккал
Фасоль предварительно замочить на 6–8 часов. Морковь, лук и корень сельдерея очистить и нарезать средними кубиками. Утиное филе нарезать тонкими ломтиками.
Овощи обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
В кипящий бульон положить фасоль и обжаренные овощи, варить до мягкости фасоли.
Суп посолить, поперчить по вкусу. Разлить по тарелкам, сверху выложить ломтики утки и украсить кервелем.