Гаспачо – испанский холодный суп на основе томатов, родившийся в Андалусии, но уже давно ставший популярным во всем мире. В Испании это суп не острый, но при желании в него можно добавлять соус табаско.
Свекольный гаспачо с огурчиками
Свекла 1 кг
Лук красный 2 шт.
Стебель сельдерея 1 шт.
Сок имбиря 100 мл
Огурцы короткоплодные 3 шт.
Кедровые орешки 100 г
Оливковое масло 50 мл
Раскрошенный лед 500 г
Соус табаско 20 г
Соус ворчестер 10 г
Чеснок 4 зубчика
Мед 100 г
Огурец длинноплодный 1 шт.
Базилик 20 г
Соль, перец
Для заправки
Мед 100 г
Оливковое масло 50 мл
Бальзамический уксус 50 мл
Морская соль 20 г
Время приготовления – 1,5 ч
Калорийность – 62 ккал
Свеклу отварить до полуготовности (около 30 минут).
Приготовить заправку для свеклы. Соединить мед, оливковое масло, бальзамический уксус и соль, все перемешать. Свеклу очистить, уложить в фольгу, полить заправкой, плотно завернуть и поставить запекаться на 1 час при 180 °С, затем остудить.
Все ингредиенты, кроме длинноплодного огурца и части базилика для украшения, уложить в чашу блендера и измельчить до однородности. Довести до вкуса солью и перцем.
Длинноплодный огурец нарезать на слайсере или с помощью овощечистки тонкими полосками вдоль.
Разлить гаспачо по тарелкам. Сверху уложить ломтики огурца, полить оливковым маслом и декорировать листочками базилика.
Суп-пюре из спаржи с кедровыми орешками
Зеленая спаржа 600 г
Лук репчатый 1 шт.
Лук-порей 100 г
Картофель 1 шт.
Оливковое масло 100 мл
Сливочное масло 50 г
Тимьян 10 г
Чеснок 3 зубчика
Куриный бульон 1 л
Душистый перец горошком 5 г
Лавровый лист 5 г
Петрушка 10 г
Базилик 10 г
Кедровые орешки 100 г
Шнитт-лук 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 55 ккал
Спаржу очистить и бланшировать в кипящей воде 1 минуту, после чего окунуть в ледяную воду и нарезать произвольно.
Репчатый лук, порей и картофель очистить и нарезать произвольно, обжарить на смеси оливкового (60 мл) и сливочного масла с добавлением тимьяна и чеснока.
Добавить к овощам спаржу, влить куриный бульон, положить душистый перец и лавровый лист, немного проварить, чтобы спаржа не потеряла цвет.
В конце добавить листья петрушки и базилика, удалить лавровый лист и горошины перца. Измельчить в блендере, посолить и поперчить по вкусу.
При подаче посыпать кедровыми орешками, полить оливковым маслом и декорировать шнитт-луком.
Суп-крем из лисичек с петрушкой
Картофель 150 г
Лук репчатый 50 г
Растительное масло 20 мл
Свежие лисички 400 г
Вода 1 л
Петрушка 100 г
Сливки 150 мл
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 69 ккал
Картофель и лук нарезать произвольно, обжарить на растительном масле.
Добавить к овощам обработанные лисички, залить водой и проварить до готовности грибов.
Добавить в суп петрушку, проварить 2 минуты, после чего измельчить при помощи блендера. Посолить и поперчить по вкусу.
Процедить суп через сито и добавить сливки. Довести до кипения и разлить по тарелкам.
Суп из тыквы с имбирем и лемонграссом
Тыква 2 кг
Мед жидкий 100 г
Лук репчатый 1 шт.
Корень имбиря 100 г
Картофель 1 шт.
Морковь 1 шт.
Оливковое масло 100 мл