Использовать в небольших количествах для приготовления салатов, винегретов, гарниров к мясным блюдам.
2,5 кг сливы, 500 г сахара, 0,5 л столового уксуса, 0,5 л воды.
Сливу вымыть, положить в керамическую или эмалированную посуду, залить кипящим уксусом и придавить кружком с гнетом. Через сутки уксус слить.
В кипящей воде растворить сахар, добавить уксус из-под сливы, довести до кипения и порциями опустить сливу.
Когда слива начнет трескаться у плодоножки, быстро вынуть ее и разложить на блюде.
Остывшую сливу уложить в банки, залить теплым маринадом и укупорить полиэтиленовыми крышками.
1 кг сливы, 500 г сахара, 2 стакана воды, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, 3–4 бутона гвоздики, кусочек корицы.
Сливу вымыть, положить в варочный тазик, засыпать сахаром и оставить на 8–10 часов.
Затем залить сливу водой, добавить уксус и специи и поставить в духовку. Запекать на слабом огне, периодически встряхивая посуду, чтобы не подгорел верхний слой слив.
Когда сок загустеет, а слива сморщится, вынуть ее, охладить и положить в банки. Сок процедить и залить им банки.
Банки закрыть полиэтиленовыми крышками.
1 кг черники, 2–3 яблока, 10–15 бутонов гвоздики, кусочек корицы.
Заливка: на 1 л воды — 2 столовые ложки сахара и 1 чайная ложка соли.
Яблоки нарезать мелкими дольками. Перебранные и вымытые ягоды плотно уложить в банки, перекладывая яблоками, гвоздикой и корицей.
Залить сахарно-солевым раствором, сверху положить кружок и гнет.
Закрыть банки полиэтиленовыми крышками.
Хранить в холодном месте.
Используют консервированную чернику в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Маринованные закуски из овощей
Традиционные рецепты
Заливка: на 1 кг капусты — 3 стакана воды, 1 стакан столового уксуса, 1 стакан сахара, немного черного перца горошком, 3 лавровых листа (соль не добавлять).
Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 столовая ложка на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку и залить охлажденным маринадом.
Банку накрыть пергаментной бумагой и поставить в холодное место.
Через 5–6 дней капуста будет готова.
Приготовление маринадной заливки. Соединить все указанные компоненты, прокипятить и охладить.
Заливка: 1 часть воды, 1 часть винного уксуса; на 1 л заливки — 80 г соли.
Эту закуску готовить из равных количеств (по весу) мясистых плодов зеленого и красного сладкого перца и цветной капусты. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, перцы очистить от семян и нарезать небольшими пластинками — зеленые отдельно от красных. Затем заполнить банки, укладывая на дно красный перец, поверх него — зеленый, затем цветную капусту.
В том же порядке уложить следующие слои до наполнения банки.
Для аромата добавить зелень петрушки, помещая ее среди зеленых перцев. Овощи придавить гнетом и залить охлажденной заливкой. Банки накрыть и хранить в холодном помещении.
5 кг сладкого перца (крупного, округлой формы), 2 кг цветной капусты, 1 кг моркови, 500 г сахара, 1 стакан соли, 1,25 л 3 %-ного уксуса, зелень петрушки.