Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 143 ккал
Рис арборио обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и рубленого лука-шалота до момента, пока рис не станет ломаться.
Влить вино, выпарить. Постоянно вымешивая, постепенно влить в рис бульон. Готовить до состояния риса аль денте.
Когда рис будет готов, добавить сливочное масло, сыр маскарпоне, соль и перец по вкусу. Хорошо взбить, чтобы ризотто было воздушным.
Угря нарезать на ломтики и выложить поверх ризотто. Полить ризотто соусом от угря, украсить голубикой и кресс-салатом. Сразу подавать.
Ризотто с лососем и брокколи
Рис арборио 400 г
Оливковое масло 200 мл
Чеснок 4 зубчика
Тимьян 5 г
Пармезан 150 г
Сливочное масло 150 г
Брокколи 180 г
Филе лосося 250 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 156 ккал
Рис обжарить на оливковом масле с чесноком и тимьяном, залить водой, чтобы она покрывала рис, и варить до готовности.
Заправить рис тертым пармезаном и сливочным маслом, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.
Брокколи разделить на соцветия и бланшировать в подсоленной воде до готовности (около 5 минут).
Филе лосося нарезать порционно и обжарить до готовности с обеих сторон (по 1–2 минуты с каждой стороны).
Выложить готовое ризотто на тарелки, сверху разложить рыбу и брокколи.
Тыквенное ризотто
Рис арборио 400 г
Оливковое масло 100 мл
Чеснок 1–2 зубчика
Тимьян 3 г
Вино сухое белое 120 мл
Сливочное масло 80 г
Тыква 300 г
Бульон куриный 200 мл
Пармезан 60 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 148 ккал
Рис обжарить на оливковом масле с чесноком и тимьяном, постоянно помешивая.
Влить вино и, не переставая мешать, выпарить. Добавить сливочное масло и нарезанную небольшими кубиками тыкву, продолжать обжаривать.
Постепенно, помешивая, влить бульон и варить, продолжая помешивать, до готовности риса. В конце добавить тертый пармезан и сливочное масло и перемешать до загустения.
Выпечка и десерты
В каждом регионе мира свои любимые и популярные сезонные фрукты, и в России это, несомненно, яблоки. Самых разных сортов, цветов, вкуса и запаха, осенние яблоки – настоящий кладезь идей для вкуснейшей выпечки и десертов. Яблоки можно жарить и запекать, добавив любую сладкую начинку (например, творог или грецкие орехи), с ними можно печь открытые или закрытые пироги, типа знаменитого французского пирога тарт татен или столь любимой в России шарлотки; яблочное пюре – основа для различных суфле и муссов; из яблок варят варенья и компоты…
Большая часть рецептов заключительной части книги посвящена сладким блюдам с яблоками. Надеемся, эти рецепты пригодятся вам, когда возникнет необходимость справиться с большим урожаем этих ароматных осенних плодов.
Яблочный пирог
Яблоки 500 г
Лимон (сок) 1 шт.
Сахар 80 г
Сливочное масло 60 г
Белое сухое вино 60 мл
Тесто слоеное 300 г
Мука 50 г
Яйцо 1 шт.
Ванильное мороженое160 г
Время приготовления – 45 мин + разморозка
Калорийность – 189 ккал
Яблоки очистить, нарезать дольками, слегка сбрызнуть выжатым из лимона соком, чтобы они не потемнели.
На сковороде растопить сахар и сливочное масло, постоянно помешивая. В карамельную массу выложить яблоки, перемешать и влить белое вино. Выпарить и снять с плиты, немного охладить.