Готовое рагу выложить на тарелки и подать на стол.
Фаршированная перепелка с картофельными драниками
Яблоки 400 г
Тимьян 10 г
Корица молотая 2 г
Перепелки 4 шт.
Картофель 800 г
Репчатый лук 100 г
Мука 50 г
Яйцо 1 шт.
Растительное масло 100 мл
Оливковое масло 50 мл
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 149 ккал
Яблоки очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить листочки тимьяна и молотую корицу, хорошо перемешать.
У перепелок удалить каркас, посолить, поперчить и нафаршировать яблоками. Поставить запекаться в духовку на 20 минут при 180 °С.
Картофель и лук очистить, натереть на терке, добавить муку, яйцо, соль и перец по вкусу. Перемешать.
На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом ложкой выкладывать картофельную массу в виде оладий и обжаривать с двух сторон до золотистого цвета.
Готовые драники выложить на тарелки, рядом положить перепелок, полить оливковым маслом.
Тушеная перепелка с кускусом и медовым луком под соусом порто
Перепелки 4 шт.
Растительное масло 70 мл
Виноград белый 150 г
Сливочное масло 120 г
Тимьян 10 г
Чеснок 50 г
Кускус 300 г
Оливковое масло 50 мл
Лук-шалот 450 г
Молоко 100 мл
Мед 50 г
Лавровый лист 1 шт.
Черный перец горошком 3–5 шт.
Портвейн 100 мл
Демиглас 100 мл
Микс зелени 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 137 ккал
Перепелок зачистить от костей и обжарить с двух сторон на растительном масле (30 мл).
В пакет для запекания положить обжаренных перепелок, виноград, сливочное масло (50 г), соль, перец, тимьян и чеснок. Пакет положить в воду и держать 30 минут при температуре 60–70 °С.
Кускус отварить в небольшом количестве воды, добавить оливковое и оставшееся сливочное масло, соль и перец по вкусу.
Часть лука-шалота (200 г) очистить, целые головки проварить в молоке и карамелизовать на сковороде с медом.
Приготовить соус. Оставшийся лук-шалот очистить, разрезать пополам и спассеровать на растительном масле с черным перцем горошком и лавровым листом. Влить портвейн, уварить в половину объема. Влить демиглас, проварить 5 минут. Процедить через сито, посолить и поперчить.
Готовую перепелку, кускус, карамелизованный лук выложить в тарелки, полить соусом, посыпать зеленью.
Рыба и морепродукты
Рыба – один из древнейших продуктов в рационе человека. Значение ее в нашем питании неоценимо, ведь рыба является прекрасным источником белка (который усваивается намного легче, чем белок мяса), витаминов группы В и минералов, а также столь необходимых человеческому организму веществ, как калий, магний и фосфор. В рыбьей печени повышено содержание витаминов A, D и E, а морская рыба и морепродукты богаты йодом и фтором. Примечательно, что рыбий жир гораздо более полезен, чем животный, так как содержит незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. Именно поэтому диетологи настоятельно рекомендуют включать в повседневное меню блюда, приготовленные из даров моря.
При приготовлении рыбных блюд важно помнить, что благородная рыба не требует слишком долгой термической обработки. Стейк лосося, например, жарится буквально 1–2 минуты с каждой стороны – и он готов! Внутри стейк останется сочным и нежным, а снаружи успеет покрыться аппетитной золотистой корочкой. Но если жарить его 10 минут и более – неминуемо станет сухим и потеряет свой великолепный вкус.