Кускус отварить в небольшом количестве воды.
Кабачки, баклажаны и оставшуюся морковь нарезать средними кубиками, обжарить на оливковом масле. Добавить готовый кускус, сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешать.
Гарнир выложить на тарелки, сверху – мясо гуся. Полить соусом и посыпать рубленой зеленью.
Утиная грудка со шпинатом и сливовым соусом
Сливы 5 шт.
Оливковое масло 150 мл
Тимьян 20 г
Чеснок 4 зубчика
Вино красное сухое 200 мл
Демиглас 150 мл
Утиная грудка (филе) 400 г
Шпинат 400 г
Сливочное масло 50 г
Кресс-салат 20 г
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 163 ккал
Приготовить соус. Сливы очистить от косточек, нарезать ломтиками. На оливковом масле обжарить часть тимьяна и чеснока, влить красное вино, добавить демиглас, выпарить на треть объема. В сотейник с соусом добавить сливы, приправить солью, перцем и сахаром по вкусу.
Утиную грудку приправить тимьяном и чесноком, обжарить на гриле до готовности. Разрезать каждую грудку на пять частей.
Шпинат перебрать, промыть, обсушить и быстро обжарить на сливочном масле с добавлением тимьяна и чеснока, приправив солью и перцем.
Готовый шпинат выложить в тарелки, поверх выложить утиную грудку, полить сливовым соусом и украсить кресс-салатом.
Филе утиной грудки можно приготовить и на сковороде. Для этого сделайте на коже насечки и выложите кожей вниз на сухую сковороду (из кожи вытопится достаточно жира для жарки). Поджарьте до золотистого цвета, переверните и обжарьте с другой стороны. Главное – не пересушить утку, она должна оставаться розовой внутри (степень прожарки – медиум).
Утиная грудка с кенийской фасолью
Кенийская фасоль 500 г
Корень имбиря 150 г
Перец чили 2 шт.
Кинза 1 пучок
Оливковое масло 150 мл
Розовый перец 10 г
Кунжут 70 г
Соевый соус 150 мл
Утиная грудка (филе) 3 шт. по 250 г
Кервель 100 г
Соль, перец
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 156 ккал
Кенийскую фасоль бланшировать пару минут, удалить жесткие кончики и разрезать вдоль на половинки.
Корень имбиря очистить и нарезать тонкой соломкой, опустить в холодную воду. Перец чили нарезать перьями, удалив семена, с кинзы оборвать листочки.
На оливковом масле обжарить кенийскую фасоль с добавлением перца чили, розового перца и кунжута. Влить соевый соус, добавить листья кинзы и выпарить жидкость до консистенции соуса. Посолить и поперчить по вкусу.
Утиную грудку промыть и удалить перья, на коже сделать насечки. Обжарить на гриле и довести в духовке до готовности. Посолить и поперчить по вкусу.
Фасоль в соусе выложить в тарелки, сверху разложить нарезанную ломтиками утиную грудку и украсить кервелем.
Рагу из перепелки с черносливом
Перепелки 8 шт.
Оливковое масло 50 мл
Лук-шалот 100 г
Чеснок 2 зубчика
Тимьян 2 веточки
Вино сухое красное 100 мл
Чернослив 20 шт.
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин + запаривание
Калорийность – 131 ккал
Перепелок нарубить и обжарить на оливковом масле. Добавить нарезанный лук-шалот, рубленый чеснок, веточки тимьяна и обжаривать еще 2–3 минуты.
Чернослив предварительно запарить на 30 минут. Удалить косточки.
К перепелкам влить красное вино, положить чернослив и готовить в течение 10–15 минут. Посолить и поперчить по вкусу.