В Швейцарии, где очень распространен обычай употреблять в пищу каштаны, почти нет женщин с опухшими ногами и вздутыми венами (результат чрезмерной густоты крови). В Швейцарии едят каштаны свежими, вареными (в составе супов) и печеными. Там принято варить их, добавляя шпинат и другую зелень. Каштаны варят со скорлупой и очищают после варки. Из них можно приготовить пюре, добавляя для вкуса молоко.

2. Батат (сладкий картофель). Лучший из них — батат желто-красного цвета. Его можно есть в сыром виде в овощном салате. Можно также варить и печь целиком или разрезав на ломтики.

3. Картофель с тмином. Моют картофель жесткой щеткой, разрезают пополам и макают в тмин. Пекут в печи 25–30 минут, повернув место разреза кверху.

4. Печеные ломтики картофеля. Тщательно моют картофель и разрезают на ломтики. Пекут на противне без жира в горячей духовке.

5. Пюре из тыквы, 4 порции. Компоненты: 1 кг тыквы, 1 стакан риса, помидоры, несколько листиков душицы (или щепотка молотой), 3 чайные ложки растительного масла, петрушка, укроп.

Способ приготовления: тщательно промыв тыкву, разрезают ее на куски. Варят в сосуде из огнеупорного стекла в 2 стаканах воды в течение 15 минут. Добавив остальные компоненты, хорошо перемешивают и ставят в горячую духовку. Помидоры и масло подают к столу.

6. Фаршированный мангольд, 4 порции. Компоненты: мангольд (листовая свекла, возделываемая как овощная салатная культура), полстакана неочищенного риса, лук, помидор, петрушка, укроп, 2 чайные ложки ростков, душица, 2 чайные ложки кукурузного масла, по 1 чайной ложке неочищеного сахара и лимонного сока.

Способ приготовления: варят рис 15–20 минут. Перемешивают все названные выше продукты, предварительно тщательно промыв листья. Удалив стебли мангольда, разрезают их на кусочки длиной 6–8 см каждый и кладут на дно кастрюли. Поливают листья кипятком и оставляют в воде на 15 минут. В каждый лист укладывают столовую ложку образовавшейся смеси. Покрывают водой и варят. 20–25 минут.

Фаршированные листья подают к столу вместе с помидорным соком или сметаной и размельченным укропом. Стебли подают отдельно с лимоном и растительным маслом, добавляя по вкусу укроп и листья петрушки.

7. Паштет из мангольда, 4 порции. Компоненты, — 1 кг листьев мангольда, 0,5 кг огурцов, 1 тыква (пюре), 2 чайные ложки муки, сметана, укроп, душица, петрушка, 1 чайные ложки ростков, 1 яйцо.

Способ приготовления, тщательно промывают листья мелко их режут. Измельчают огурцы и тыкву, Смешивая все перечисленные выше компоненты перекладывают их в хорошо смазанный сосуд из огнеупорного стекла и пекут в горячей духовке.

8. Паштет из творога, 4 порции. Компоненты: 0,5 кг

тощего творога, 50 г брынзы, сметана, яйцо, 2 чайные ложки муки, укроп, петрушка, 0,5 кг огурцов.

Способ приготовление варят огурцы на пару, разрезают на ломтики и укладывают на дно хорошо смазанного маслом сосуда из огнеупорного стекла. Все остальные продукты хорошо промешивают и укладывают поверх огурцов. Пекут в печи 20–25 минут.

9. Баклажаны по — вегетарианки, 4 порции. Компоненты: 1 кг баклажанов, 0,5 кг творога, помидоры, петрушка, укроп.