450 г муки, 150 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 1 яйцо, ванильный сахар, 1 ст. ложка коньяка, 150 г молотых и поджаренных лесных орехов, ½ ч. ложки соды.

Перемешать масло и 100 г сахарной пудры, добавить яйцо (лучше только желток), ванильный сахар, коньяк и взбить. Орехи, соду и муку смешать и соединить со взбитой массой. Тесто раскатать в шарики и вылепить из них толстенькие полумесяцы. Выпекать при мощности выше средней («Medium high») около 15 мин. Еще горячее печенье посыпать оставшейся сахарной пудрой.

500 г муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 50 г жидкого меда, ⅔ стакана молока, 8 бутонов гвоздики, 1 ч. ложка молотой лимонной цедры, 3 капсулы кардамона, 1 пакетик ванильного сахара.

Размягченное сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахарную пудру, мед, молотые пряности и вновь растереть в однородную массу. Затем все развести в молоке, взбить и замесить на этой основе тесто. Тесто поставить на 10–15 мин в холодильник, затем раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье и выпечь его на сухом листе в течение 5 мин при средней мощности («Medium»).

После выпечки дать слегка остыть. Еще теплое печенье посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром или ванилином.

Иногда курабье глазируют сверху постным сахаром, смешанным с кислым фруктовым соком — гранатовым или лимонным.

2 стакана ржаной муки мелкого помола, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, ½ ч. ложки питьевой соды.

Отбить в миску яйца, всыпать сахар и вымешать деревянной ложкой, постепенно подливая растопленное масло, а потом холодную сметану. Затем положить соду, предварительно смешанную с небольшим количеством муки, всыпать остальную муку и замесить крутое тесто.

Полученное тесто раскатать тонким слоем, смазать всю его поверхность яичным желтком, провести вилкой зигзагообразные линии, вырезать специальной выемкой кружочки, звездочки и т. п.

Уложить печенье на противень и выпекать при полной мощности («High») 5–7 мин.

2 стакана муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, ⅔ стакана сметаны, ½ ч. ложки соды, соль.

Муку просеять на стол холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, яйцо, сахар, соду, соль по вкусу, размягченное масло, и замесить тесто.

Полученное тесто раскатать слоем толщиной примерно 5 мм и круглой выемкой или стаканом вырезать коржики. Уложить коржики на лист, смазать их взбитым яйцом, сделать в них вилкой несколько проколов, чтобы при выпечке не вздувались, и выпекать при полной мощности («High») в течение 4–5 мин.

450 г муки, 3 сваренных вкрутую яйца (желтки), 2 сырых яйца (желтки), 200 г очищенных орехов (фундука или миндаля), 100 г сметаны, 80 г сахара, 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки белого сухого вина.

Вареные желтки растереть с сырыми, добавить сметану, масло, сахар, вино и тщательно растереть в однородную массу. Затем постепенно прибавить муку и натертые орехи и еще раз тщательно растереть.