Моя кухня и мое меню (Вильям Похлёбкин)
- Автор: Вильям Похлёбкин
- Жанр: Кулинария
- Год публикации: 2004
- ISBN 5-9524-1091-Х
Книга "Моя кухня и мое меню" представляет собой глубокое исследование кулинарной культуры России, охватывающее исторические, социальные и личные аспекты приготовления и потребления пищи. В ходе своего повествования автор проводит анализ изменений в гастрономических предпочтениях и привычках населения, начиная с конца XIX века и заканчивая современностью.
Первоначально автор описывает кулинарные традиции Российской империи, акцентируя внимание на контрасте между меню аристократии и простого народа. Он показывает, как влияние западных кухонь формировало гастрономическую эклектику в России, где изысканные блюда соседствовали с традиционными местными рецептами. Кулинарные привычки высшего общества, открытого для иностранных влияний, создавали интересный культурный и социальный контекст, в котором еда становилась инструментом общения и самовыражения.
Далее рассматривается меню буржуазии начала XX века, демонстрируя уважение к сезонности продуктов и разнообразию. В этом контексте автор упоминает кулинарную писательницу А.Н. Тюфяеву-Толиверову, которая стремилась возродить традиции обеденного стола интеллигенции, возвращаясь к старинным традициям и многообразию блюд. Однако ностальгия по прошлому сталкивается с реальностью, где социальные катаклизмы мешают реализовать эти идеалы.
С наступлением исторических изменений, таких как Первая мировая война и революции, автор описывает упадок культурных традиций и изменение пищевых привычек. Простое обедение, сводящееся к одному блюду, стало нормой, и горячие супы остались ключевым элементом рациона в условиях дефицита. Советский общепит пытался сохранить патриархальные традиции, но академические экзамены этого времени оставили свой след.
Книга также акцентирует внимание на вегетарианском движении в начале XX века и меняющейся роли мяса как продукта питания, демонстрируя поляризацию мнений по этому вопросу в разные исторические эпохи. Сложные параметры и взгляды на потребление пищи приводят к интересным размышлениям о культурной идентичности.
Автор делится воспоминаниями о своих личных предпочтениях и подходах к гурманству, подчеркивая важность индивидуальности в процессе выбора и приготовления пищи. Он отказывается от универсальных правил, делая акцент на собственном опыте и том, как личные убеждения и привычки формируют palate и понимание еды.
В своих размышлениях о жирах и масле, автор показывает, как изменение доступности этих продуктов влияет на восприятие гастрономии и уход за здоровьем. Он подчеркивает, что внимание к качеству пищи особенно важно в условиях острых дефицитов.
В заключительной части книги автор обращается к практическим аспектам кухни, предлагая сложные рецепты и обращаясь к культурным традициям разных стран, таких как азиатская и африканская кухни, подчеркивая значимость совместного приготовления пищи и разнообразие методов.
Таким образом, "Моя кухня и мое меню" — это не просто сборник рецептов, а скорее сложный анализ кулинарной культуры России с акцентом на историческую перспективу, социокультурное взаимодействие и личные размышления автора. Книга призывает читателя оценивать разнообразие пищи, развивать свое кулинарное мастерство и соблюдать баланс между традициями и современными кулинарными тенденциями.
Читать онлайн
Первоначально автор описывает кулинарные традиции Российской империи, акцентируя внимание на контрасте между меню аристократии и простого народа. Он показывает, как влияние западных кухонь формировало гастрономическую эклектику в России, где изысканные блюда соседствовали с традиционными местными рецептами. Кулинарные привычки высшего общества, открытого для иностранных влияний, создавали интересный культурный и социальный контекст, в котором еда становилась инструментом общения и самовыражения.
Далее рассматривается меню буржуазии начала XX века, демонстрируя уважение к сезонности продуктов и разнообразию. В этом контексте автор упоминает кулинарную писательницу А.Н. Тюфяеву-Толиверову, которая стремилась возродить традиции обеденного стола интеллигенции, возвращаясь к старинным традициям и многообразию блюд. Однако ностальгия по прошлому сталкивается с реальностью, где социальные катаклизмы мешают реализовать эти идеалы.
С наступлением исторических изменений, таких как Первая мировая война и революции, автор описывает упадок культурных традиций и изменение пищевых привычек. Простое обедение, сводящееся к одному блюду, стало нормой, и горячие супы остались ключевым элементом рациона в условиях дефицита. Советский общепит пытался сохранить патриархальные традиции, но академические экзамены этого времени оставили свой след.
Книга также акцентирует внимание на вегетарианском движении в начале XX века и меняющейся роли мяса как продукта питания, демонстрируя поляризацию мнений по этому вопросу в разные исторические эпохи. Сложные параметры и взгляды на потребление пищи приводят к интересным размышлениям о культурной идентичности.
Автор делится воспоминаниями о своих личных предпочтениях и подходах к гурманству, подчеркивая важность индивидуальности в процессе выбора и приготовления пищи. Он отказывается от универсальных правил, делая акцент на собственном опыте и том, как личные убеждения и привычки формируют palate и понимание еды.
В своих размышлениях о жирах и масле, автор показывает, как изменение доступности этих продуктов влияет на восприятие гастрономии и уход за здоровьем. Он подчеркивает, что внимание к качеству пищи особенно важно в условиях острых дефицитов.
В заключительной части книги автор обращается к практическим аспектам кухни, предлагая сложные рецепты и обращаясь к культурным традициям разных стран, таких как азиатская и африканская кухни, подчеркивая значимость совместного приготовления пищи и разнообразие методов.
Таким образом, "Моя кухня и мое меню" — это не просто сборник рецептов, а скорее сложный анализ кулинарной культуры России с акцентом на историческую перспективу, социокультурное взаимодействие и личные размышления автора. Книга призывает читателя оценивать разнообразие пищи, развивать свое кулинарное мастерство и соблюдать баланс между традициями и современными кулинарными тенденциями.
Похожие книги:
Комментарии к книге «Моя кухня и мое меню»
Комментариев пока нет.