1
Интервью автора с Г. Белоусовой.
2
Из газеты «Ильичевец», 2007.
3
http://dreamdinners.com
4
Интервью автора с Ю. Алехиной.
5
www.e-xecutive.ru
6
www.scalini.ru
7
http://kupetchesky.ru/
8
Романо Ф. Пища для ума. Концепция создания 10-миллиардной ресторанной империи. М.: Вершина, 2006. С. 52.
9
Огонек, 2006.
10
Интервью автора с М. Волчковым.
11
www.lentreprise.ru
12
Поляков Ю. Парижская любовь Кости Гуманкова. М., 1975. С. 2.
13
http://www.isra.com
14
http://www.isra.com
15
Ни в коем случае нельзя поддаваться соблазну наладить производство замороженных пицц на централизованной кухне с последующим их разогревом в кафе. Если вы желаете подавать гостю качественный продукт, единственное, что позволительно, это хранить заготовки теста в виде «колобков» в низкотемпературной камере, но не более 48 часов, а пиццу делать непосредственно перед подачей ее клиенту.
16
ЭКЛЗ – электронная кассовая лента защищенная. Современная фискальная технология, которая позволяет надежно фиксировать информацию о выручке. – Примеч. авт.
17
Из совместной статьи ИА «Альянс Медиа» и консалтинговой компании «ГУРУС».
18
Финансовый директор, февраль 2004.