Профессия повар (Виктор Барановский)
- Автор: Виктор Барановский
- Жанр: Справочники / Кулинария / Учебники
- Год публикации: 2006
- ISBN 985-6751-47-0
Книга «Профессия повар» представляет собой всесторонний гид по организации процесса производства и работы на предприятиях общественного питания, а также рассматривает широкий спектр аспектов, связанных с кулинарией и безопасностью продуктов. В центре обсуждения находится организация доготовочных предприятий, таких как столовые и кафе, которые создают и реализуют блюда из полуфабрикатов. Ключевым аспектом является оптимизация рабочего процесса, включая правильное распределение помещений и оборудования, что способствует улучшению санитарных условий и более эффективному использованию ресурсов.
Автор акцентирует внимание на значении технологических циклов в производственном процессе, которые варьируются от полной переработки сырья до минимальной подготовки. Прозрачность и контроль за качеством продуктов на всех стадиях их обработки являются необходимыми условиями для обеспечения безопасности и сохранения питательной ценности пищи. Спецификация меню, его структура и ассортимент, соответствующие потребительскому спросу и особенностям контингента, играют важную роль в успешной деятельности предприятия.
Книга не только содержит подробные инструкции по разделке и обработке мяса, рыбы и морепродуктов, но и рассматривает нюансы приготовления различных блюд и полуфабрикатов. Особое внимание уделяется правилам хранения и обращения со скоропортящимися продуктами, что подчеркивает важность соблюдения санитарных норм для профилактики заболеваний.
Второй важный аспект книги касается санитарных норм и правил, регулирующих безопасность продуктов питания. Согласно закону, особые требования касаются обращения с пестицидными веществами, контроля качества и безопасности как животного, так и растительного сырья. Установленные гигиенические требования направлены на защиту потребителей от потенциальных рисков, связанных с пищевой продукцией, и требуют от производителей тщательного соблюдения регуляций.
Кроме того, рассмотрены условия труда сотрудников на предприятиях общественного питания, включая необходимость соблюдения санитарно-гигиенических норм и регулярных медицинских осмотров. Эти меры направлены как на защиту работников, так и на обеспечение качества продуктов, что является критически важным для успешной работы любого заведения общественного питания.
В целом, «Профессия повар» представляет собой ценный ресурс для профессионалов в области кулинарии, менеджеров предприятий общественного питания и всех, кто интересуется вопросами обеспечения качественной и безопасной пищи. Книга объединяет как практические навыки и техники приготовления блюд, так и теоретические аспекты, касающиеся организации и контроля за качеством, что делает ее универсальным пособием для всех, кто стремится к профессиональному развитию в этой области.
Читать онлайн
Автор акцентирует внимание на значении технологических циклов в производственном процессе, которые варьируются от полной переработки сырья до минимальной подготовки. Прозрачность и контроль за качеством продуктов на всех стадиях их обработки являются необходимыми условиями для обеспечения безопасности и сохранения питательной ценности пищи. Спецификация меню, его структура и ассортимент, соответствующие потребительскому спросу и особенностям контингента, играют важную роль в успешной деятельности предприятия.
Книга не только содержит подробные инструкции по разделке и обработке мяса, рыбы и морепродуктов, но и рассматривает нюансы приготовления различных блюд и полуфабрикатов. Особое внимание уделяется правилам хранения и обращения со скоропортящимися продуктами, что подчеркивает важность соблюдения санитарных норм для профилактики заболеваний.
Второй важный аспект книги касается санитарных норм и правил, регулирующих безопасность продуктов питания. Согласно закону, особые требования касаются обращения с пестицидными веществами, контроля качества и безопасности как животного, так и растительного сырья. Установленные гигиенические требования направлены на защиту потребителей от потенциальных рисков, связанных с пищевой продукцией, и требуют от производителей тщательного соблюдения регуляций.
Кроме того, рассмотрены условия труда сотрудников на предприятиях общественного питания, включая необходимость соблюдения санитарно-гигиенических норм и регулярных медицинских осмотров. Эти меры направлены как на защиту работников, так и на обеспечение качества продуктов, что является критически важным для успешной работы любого заведения общественного питания.
В целом, «Профессия повар» представляет собой ценный ресурс для профессионалов в области кулинарии, менеджеров предприятий общественного питания и всех, кто интересуется вопросами обеспечения качественной и безопасной пищи. Книга объединяет как практические навыки и техники приготовления блюд, так и теоретические аспекты, касающиеся организации и контроля за качеством, что делает ее универсальным пособием для всех, кто стремится к профессиональному развитию в этой области.
Похожие книги:
Комментарии к книге «Профессия повар»
Комментариев пока нет.