Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью (Ирина Веремей)
- Автор: Ирина Веремей
- Жанр: Кулинария
- Год публикации: 2017
- ISBN 978-617-12-2991-4
Книга "Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью" является всеобъемлющим руководством по сыроделию, представляя множество рецептов и техник, которые позволят любому желающему погрузиться в искусство приготовления различных видов сыров. В ней рассматриваются как традиционные рецепты, так и современные подходы к созданию сыра в домашних условиях.
В первой части книги делается акцент на дополнительном использовании культур и добавок, таких как пропионовокислые бактерии и различные штаммы плесени, которые оказывают влияние на вкус, текстуру и общее качество конечного продукта. Эти элементы помогают сыроварам создавать уникальные сыры с характерными ароматы и консистенцией, такие как бри и камамбер. Отмечается, что для достижения успеха в сыроделии критически важно следить за условиями созревания, такими как влажность воздуха и уровень рН.
Далее книга погружает читателя в историю и процесс приготовления классических сыров, таких как пармезан. Читатели смогут познакомиться с особенностями его производства, начиная с выбора молока и заканчивая стадиями созревания, которые требуют пристального внимания и аккуратности. Параллелизм между историей пармезана и его современными методами производства подчеркивает значимость традиционного сыроделия.
Особое внимание уделяется конкретным сырам, таким как швейцарский грюйер и итальянская качотта, где описаны ингредиенты, технологии их приготовления и места производства, а также важные условия для достижения характерных вкусовых свойств. Книга объясняет, как различные факторы, включая время созревания и местоположение, влияют на конечный продукт.
В разделе, посвященном французским сырам, ощутимо присутствует шарм традиционного производства камамбера и нёшателя, сопровождаемые историями о их культурном значении и особенностях технологии приготовления. Каждый из них представлен с многочисленными рекомендациями по выдерживанию и контролю за плесенью, что важно для достижения идеальной текстуры.
Книга также включает рецепты, касающиеся вегетарианских альтернатив, таких как тофу, и различных рассольных сыров, таких как брынза и осетинский сыр. Основные техники и ингредиенты каждой рецептуры сделаны доступными для восприятия, что позволит читателям легко воспроизвести классические блюда в домашних условиях.
Ключевым аспектом является подробное изложение отдельных рецептов, в которых закреплены надежные методы, соответствующие традициям разных регионов мира. Читатели найдут уникальные и разнообразные варианты, такие как халуми, фета и моцарелла, предоставляющие возможность экспериментировать с различными вкусами и текстурами сыров.
В целом, книга "Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью" представляет собой бесценный ресурс для тех, кто интересуется сыроделием. Автор делится не только практическими советами и рецептами, но и историей, культурными аспектами и технологическими нюансами, которые сделают процесс приготовления сыра увлекательным и образовательным. Читатель, вооруженный знаниями, полученными из этой книги, сможет создать вкусные и уникальные сыры в домашних условиях, радуя себя и близких.
Читать онлайн
В первой части книги делается акцент на дополнительном использовании культур и добавок, таких как пропионовокислые бактерии и различные штаммы плесени, которые оказывают влияние на вкус, текстуру и общее качество конечного продукта. Эти элементы помогают сыроварам создавать уникальные сыры с характерными ароматы и консистенцией, такие как бри и камамбер. Отмечается, что для достижения успеха в сыроделии критически важно следить за условиями созревания, такими как влажность воздуха и уровень рН.
Далее книга погружает читателя в историю и процесс приготовления классических сыров, таких как пармезан. Читатели смогут познакомиться с особенностями его производства, начиная с выбора молока и заканчивая стадиями созревания, которые требуют пристального внимания и аккуратности. Параллелизм между историей пармезана и его современными методами производства подчеркивает значимость традиционного сыроделия.
Особое внимание уделяется конкретным сырам, таким как швейцарский грюйер и итальянская качотта, где описаны ингредиенты, технологии их приготовления и места производства, а также важные условия для достижения характерных вкусовых свойств. Книга объясняет, как различные факторы, включая время созревания и местоположение, влияют на конечный продукт.
В разделе, посвященном французским сырам, ощутимо присутствует шарм традиционного производства камамбера и нёшателя, сопровождаемые историями о их культурном значении и особенностях технологии приготовления. Каждый из них представлен с многочисленными рекомендациями по выдерживанию и контролю за плесенью, что важно для достижения идеальной текстуры.
Книга также включает рецепты, касающиеся вегетарианских альтернатив, таких как тофу, и различных рассольных сыров, таких как брынза и осетинский сыр. Основные техники и ингредиенты каждой рецептуры сделаны доступными для восприятия, что позволит читателям легко воспроизвести классические блюда в домашних условиях.
Ключевым аспектом является подробное изложение отдельных рецептов, в которых закреплены надежные методы, соответствующие традициям разных регионов мира. Читатели найдут уникальные и разнообразные варианты, такие как халуми, фета и моцарелла, предоставляющие возможность экспериментировать с различными вкусами и текстурами сыров.
В целом, книга "Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью" представляет собой бесценный ресурс для тех, кто интересуется сыроделием. Автор делится не только практическими советами и рецептами, но и историей, культурными аспектами и технологическими нюансами, которые сделают процесс приготовления сыра увлекательным и образовательным. Читатель, вооруженный знаниями, полученными из этой книги, сможет создать вкусные и уникальные сыры в домашних условиях, радуя себя и близких.
Похожие книги:
Комментарии к книге «Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью»
Комментариев пока нет.