4 Из сыра с помощью двух чайных ложек сформировать небольшие кнели и уложить на тарелки. Декорировать листьями базилика, полить оливковым маслом и обильно поперчить.
Карпаччо из тунца
Филе тунца 500 г
Авокадо 2 шт.
Апельсины 2 шт.
Руккола 30 г
Оливковое масло – 100 мл
Лимоны 2 шт.
Соль, перец
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 101 ккал
Филе тунца нарезать на слайсере тонкими пластинками, выкладывая в один слой на тарелки для подачи, после чего накрыть пленкой и убрать в холодильник.
С апельсина срезать кожуру, прорезая до мякоти, затем вырезать сегменты мякоти без пленок.
Авокадо очистить и нарезать вдоль тонкими ломтиками, сбрызнуть выжатым из лимона соком. Рукколу промыть и просушить.
На тарелки с карпаччо красиво выложить сегменты апельсинов, дольки авокадо, рукколу, полить лимонным соком и оливковым маслом, посолить и поперчить. Подавать с дольками лимона.
Слайсер – это электрический кухонный прибор, способный нарезать продукты тончайшими ломтиками. Если у вас такого нет, просто нарежьте филе тунца очень острым ножом как можно тоньше.
Карпаччо из тунца с овощами и цитрусовым соусом
Филе тунца 300 г
Цветная капуста 100 г
Брокколи 100 г
Помидоры черри 80 г
Базилик 15 г
Соль
Для соуса
Свежевыжатый апельсиновый сок 200 мл
Соевый соус 30 мл
Мед 15 г
Оливковое масло 70 мл
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 98 ккал
Филе тунца нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелки.
Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия и бланшировать в подсоленной воде до готовности. Помидоры черри разрезать пополам.
Приготовить соус: смешать до однородности апельсиновый сок, соевый соус, мед и оливковое масло.
Рядом с карпаччо из тунца выложить готовые овощи и полить соусом, украсить базиликом.
Карпаччо из сибаса с соусом из цукини и красной икрой
Цукини ½ шт.
Оливковое масло 20 мл
Лимонный сок 10 мл
Мед 10 г
Филе сибаса 2 шт.
Каперсы 15 г
Красная икра 100 г
Время приготовления – 10 мин
Калорийность – 112 ккал
Приготовить соус. У цукини срезать зеленую кожуру с частью мякоти (сердцевина не пригодится) и нашинковать ее мелкими кубиками, добавить рубленые каперсы, оливковое масло, лимонный сок и мед, все перемешать.
Филе сибаса нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелки. Полить приготовленным соусом и украсить красной икрой.
Карпаччо – это закуска из тонких ломтиков сырого продукта (изначально – мяса, но сейчас карпаччо готовят также из рыбы и овощей), приправленного лимонным соком или уксусом, свежемолотым перцем и другими приправами.
Тартар из клубники и авокадо
Авокадо 4 шт.
Лимонный сок 20 мл
Оливковое масло 130 мл
Клубника 300 г
Сахар 15 г
Мята 10 г
Бальзамический соус-крем 100 мл
Руккола 20 г
Салат фризе 10 г
Перец
Время приготовления – 12 мин
Калорийность – 69 ккал
1 Авокадо очистить и нарезать кубиками, приправить перцем, лимонным соком и 50 мл оливкового масла.
2 Клубнику нарезать кубиками, приправить сахаром, 50 мл оливкового масла, перцем и мелко нарубленной мятой.
3 С помощью сервировочного кольца на каждую тарелку выложить первым слоем авокадо, вторым слоем клубнику.
4 Снять кольцо и полить вокруг бальзамическим кремом. Рукколу и фризе промыть и просушить, заправить оставшимся оливковым маслом и уложить поверх тартара.