Пенне с кусочками говядины, пармезаном и трюфельным маслом
Говядина (мякоть) 200 г
Оливковое масло 100 мл
Тимьян 20 г
Чеснок 2 зубчика
Коньяк 100 мл
Бульон куриный 100 мл
Сливки 33 % 400 г
Пармезан 200 г
Пенне 220 г
Петрушка 1 пучок
Трюфельное масло 50 мл
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 251 ккал
Мякоть говядины нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Влить коньяк, немного выпарить, добавить бульон, сливки и тертый пармезан.
Пенне отварить до полуготовности, слить воду и выложить в приготовленный соус.
Довести пенне в соусе до готовности, в конце приправить солью и перцем, добавить рубленую петрушку и сбрызнуть трюфельным маслом.
Лазанья с моцареллой и ягненком
Моцарелла 200 г
Помидоры 400 г
Микс зелени 40 г
Лук репчатый 100 г
Чеснок 2 зубчика
Листы теста для лазаньи 250 г
Сушеный орегано 1 ч. л.
Томатная паста 40 г
Фарш из ягненка 300 г
Соль, перец
Для соуса
Сливочное масло 60 г
Мука 60 г
Молоко 250 мл
Пармезан 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч 10 мин
Калорийность – 248 ккал
Моцареллу нарезать кубиками. С помидоров снять кожицу, мякоть порубить. Зелень, лук и чеснок измельчить и обжарить на оливковом масле на слабом огне.
Добавить орегано, томатную пасту, фарш и помидоры, тушить до готовности.
Приготовить соус. Растопить сливочное масло, слегка обжарить на нем муку. Влить молоко и варить, пока соус не загустеет. Добавить тертый пармезан, приправить солью и перцем, дать остыть.
Разогреть духовку до 200 °С, в форму для запекания влить немного соуса, выложить слоями фарш и тесто для лазаньи. Каждый слой поливать соусом. Сверху положить лист теста, на него – моцареллу, запекать при 180 °С в течение 45 минут.
Вареники с ягненком и тыквой
Тыква 200 г
Ягненок (филе) 600 г
Лук репчатый 80 г
Зира молотая 1 г
Сливочное масло 40 г
Сметана 200 г
Соль, перец
Для теста
Мука 600 г
Яйца 6 шт.
Вода 200 г
Соль
Время приготовления – 25 мин + охлаждение
Калорийность – 146 ккал
Приготовить тесто. В просеянную муку добавить яйца, воду и соль. Вымешать до однородности и оставить на 2 часа в холодильнике.
Приготовить начинку. Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Сделать фарш из филе ягненка с добавлением лука, приправить зирой, солью и перцем.
Раскатать тесто до толщины 1, 5 мм. Вырезать круги диаметром 4 см. На каждый кружок теста уложить 15 г начинки, защипать края.
Отварить вареники в подсоленной воде в течение 10 минут.
Готовые вареники полить растопленным сливочным маслом, отдельно подать сметану.
Слоеный пирог с телятиной, томленной в восточных травах
Телятина (край) 700 г
Растительное масло 70 мл
Лук репчатый 70 г
Тимьян 10 г
Бульон куриный или мясной 250 мл
Помидоры 250 г
Чеснок 50 г
Хмели-сунели 5 г
Зира 5 г
Кинза 15 г
Тесто слоеное 500 г
Яйцо 1 шт.
Для соуса
Йогурт натуральный 200 г
Кинза 30 г
Петрушка 30 г
Укроп 30 г
Чеснок 3 зубчика
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч 15 мин
Калорийность – 241 ккал
Телятину нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле с добавлением измельченного репчатого лука и свежего тимьяна.
Залить обжаренное мясо бульоном и томить при слабом кипении с добавлением измельченных помидоров, рубленого чеснока, хмели-сунели и зиры до разваривания мяса. За 2–3 минуты до готовности добавить в мясо рубленую зелень кинзы. Все перемешать и охладить.