На тарелки выложить готовое мясо, рядом зеленый салат и крем из пастернака.
Говяжье филе с дробленым перцем, спаржей и молодым шпинатом
Спаржа 300 г
Шпинат молодой 200 г
Бакинские помидоры 5 шт.
Говяжье филе 600 г
Крупнодробленый черный перец 200 г
Оливковое масло 100 мл
Сливочное масло 100 г
Тимьян 10 г
Чеснок 4 зубчика
Соус демиглас 150 мл
Соль
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 198 ккал
Спаржу очистить и бланшировать в кипящей воде в течение 1–2 минут, после чего окунуть в ледяную воду.
Шпинат промыть и просушить, бакинские помидоры разрезать на половинки.
Говяжье филе нарезать на стейки по 100 г, приправить солью и обвалять в большом количестве дробленого перца. Обжарить на гриле до степени готовности «медиум», переворачивая с одной стороны на другую.
Спаржу обжарить на половине смеси оливкового и сливочного масла с добавлением части тимьяна и чеснока.
Шпинат обжарить на оставшейся смеси масел с тимьяном и чесноком. Посолить, поперчить, перемешать и откинуть на сито.
В тарелки выложить обжаренную спаржу, рядом уложить шпинат и обжаренные половинки помидоров. Обильно полить соусом демиглас и оливковым маслом.
Тайский бифштекс с овощами «вок»
Спаржа 100 г
Ростки сои 100 г
Зеленый горошек в стручках 100 г
Сладкий перец 100 г
Морковь 100 г
Цукини 100 г
Оливковое масло 60 мл
Кинза 20 г
Зеленый лук 20 г
Чеснок 2 зубчика
Соль, перец
Листья бамбука для подачи
Для фарша
Лук репчатый 100 г
Растительное масло 40 мл
Говядина (край) 800 г
Сало 100 г
Кунжутное масло 5 мл
Сахар 20 г
Яйцо 1 шт.
Соус кимчи, соль
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 215 ккал
Приготовить фарш. Репчатый лук произвольно нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Пропустить через мясорубку мясо, сало и лук. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и хорошенько отбить.
Сформовать фарш в виде котлет. Обжарить их на гриле и довести до готовности в духовке при 180 °С в течение 10 минут.
Все овощи нарезать брусочками и обжарить на гриле, сбрызнув оливковым маслом, до золотистой корочки. Посолить, поперчить и добавить листья кинзы и рубленый зеленый лук.
На тарелки выложить листья бамбука, на них овощи, сверху уложить бифштексы.
К этому блюду можно подать любой фруктовый тайский соус.
Медальоны из телятины со спаржей
Слоеное тесто бездрожжевое 200 г
Спаржа зеленая 500 г
Телячья вырезка 600 г
Оливковое масло 15 мл
Сливочное масло 15 г
Для картофельного крема
Картофель 100 г
Лук-порей 50 г
Растительное масло 20 мл
Сливки 100 мл
Сметана 100 г
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 253 ккал
Приготовить картофельный крем. Картофель и лук-порей нарезать произвольно, обжарить на растительном масле, добавить немного воды и проварить до готовности. Добавить сливки и сметану и измельчить при помощи блендера, чтобы получился нежный крем. Если крем немного густоват, можно добавить немного воды или сливок.
Слоеное тесто раскатать в виде прямоугольника шириной 6–7 см и длиной 12 см, смазать картофельным кремом, выложить обработанную и бланшированную спаржу и полить оставшимся картофельным кремом. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 10 минут.