Наука кулинарии или молекулярная гастрономия (Хестон Блюменталь)
- Автор: Хестон Блюменталь
- Жанр: Кулинария
- Год публикации: —
- ISBN —
Книга «Наука кулинарии или молекулярная гастрономия» является увлекательным погружением в мир инновационной кулинарии, где традиционные методы приготовления пищи встречаются с научным подходом, открывая новые горизонты во вкусовых сочетаниях и текстурах. Автор, в лице признанного шеф-повара Хестона Блюменталя, предлагает читателям взглянуть на кулинарию как на философию, а не просто как на способ удовлетворения потребностей в пище. Программа книгого творчества движется от глубоких размышлений о процессе приготовления к практическим рецептам, каждый из которых основан на внимании к деталям и научной точности.
С первых страниц Блюменталь акцентирует внимание на важности научных основ кулинарии, критически относясь к устоявшимся традициям, которые часто не берут во внимание химизм и физику продуктов. Он делится своим путем от классической кухни до кабинета молекулярной гастрономии, где его экспериментатские блюда станали символом новаторства и оригинальности. Шеф-повар не только оценкивает традиционные рецепты, но и предлагает свои интерпретации, такие как запеченная свинина и десерт из груш в красном вине, тщательно проработанные с точки зрения выбора ингредиентов и технологий подачи.
Разделы книги переплетают практические советы о том, как правильно готовить, с глубокомысленными рассуждениями о семейных ценностях и важности совместного времяпрепровождения души за столом. Блюменталь призывает читателей к экспериментации, предлагая несколько рецептов необычных сочетаний, таких как белый шоколад с черной икрой, расширяя границы кулинарного восприятия и побуждая выйти за рамки общепринятых норм.
Книг, насыщенная личными наблюдениями, предоставляет читателям рецепты, которые легко воспроизвести на домашней кухне, делая акцент на простоте приготовления и качестве ингредиентов. Например, он объясняет, как достичь идеального результата в приготовлении курицы и картофеля, показывая, как использование термометра может значительно улучшить результаты.
Размышления автора о вкусовых предпочтениях и факторах, влияющих на восприятие вкуса, подчеркивают, как опыт, навыки и инстинкты могут влиять на выбор продуктов и их приготовление. Книга также не забывает о значении инструментов в кулинарных процессах, таких как кокотница, и предлагает рецепты, которые позволяют наслаждаться итогом, учитывая взаимосвязь методов приготовления и используемых технологий.
Таким образом, «Наука кулинарии или молекулярная гастрономия» становится не только практическим руководством, но и душевным исследованием, показывающим, как умение готовить может стать искусством, имеющим научные корни и эмоциональную составляющую. Книга вдохновляет читателей не бояться экспериментировать на кухне, особенно когда дело касается сочетания привычных и неожиданных ингредиентов, открывающих новые горизонты вкуса и гастрономического опыта.
Читать онлайн
С первых страниц Блюменталь акцентирует внимание на важности научных основ кулинарии, критически относясь к устоявшимся традициям, которые часто не берут во внимание химизм и физику продуктов. Он делится своим путем от классической кухни до кабинета молекулярной гастрономии, где его экспериментатские блюда станали символом новаторства и оригинальности. Шеф-повар не только оценкивает традиционные рецепты, но и предлагает свои интерпретации, такие как запеченная свинина и десерт из груш в красном вине, тщательно проработанные с точки зрения выбора ингредиентов и технологий подачи.
Разделы книги переплетают практические советы о том, как правильно готовить, с глубокомысленными рассуждениями о семейных ценностях и важности совместного времяпрепровождения души за столом. Блюменталь призывает читателей к экспериментации, предлагая несколько рецептов необычных сочетаний, таких как белый шоколад с черной икрой, расширяя границы кулинарного восприятия и побуждая выйти за рамки общепринятых норм.
Книг, насыщенная личными наблюдениями, предоставляет читателям рецепты, которые легко воспроизвести на домашней кухне, делая акцент на простоте приготовления и качестве ингредиентов. Например, он объясняет, как достичь идеального результата в приготовлении курицы и картофеля, показывая, как использование термометра может значительно улучшить результаты.
Размышления автора о вкусовых предпочтениях и факторах, влияющих на восприятие вкуса, подчеркивают, как опыт, навыки и инстинкты могут влиять на выбор продуктов и их приготовление. Книга также не забывает о значении инструментов в кулинарных процессах, таких как кокотница, и предлагает рецепты, которые позволяют наслаждаться итогом, учитывая взаимосвязь методов приготовления и используемых технологий.
Таким образом, «Наука кулинарии или молекулярная гастрономия» становится не только практическим руководством, но и душевным исследованием, показывающим, как умение готовить может стать искусством, имеющим научные корни и эмоциональную составляющую. Книга вдохновляет читателей не бояться экспериментировать на кухне, особенно когда дело касается сочетания привычных и неожиданных ингредиентов, открывающих новые горизонты вкуса и гастрономического опыта.
Похожие книги:
Комментарии к книге «Наука кулинарии или молекулярная гастрономия»
Комментариев пока нет.