Дело в том, что среди всех привычных источников крахмала злаки (кроме бобов и гороха) наиболее трудно поддаются усвоению. Они тяжелы для грудных детей и подростков, легко вызывают брожение и газообразование, а также интоксикацию. Чтобы переработать зерновой крахмал, организму требуется в 8–12 раз больше времени, чем на переработку картофельного крахмала.

На усвоение одного и того же количества крахмала пшеницы, кукурузы и риса требуется 2 ч, овса – 1,5 ч, а картофельного крахмала – 10 минут (по данным доктора Гирзона). Все прикормы младенцев начинаются со злаков, хотя доктор Денсмор предупреждает: «Злаки, зерна и все крахмалистые продукты не полезны человеку, особенно детям и тем более грудным. До года у ребенка не выделяются кишечные ферменты, необходимые для обработки крахмала, и в течение нескольких последующих лет эти ферменты не такие сильные, как у взрослых. Усвоение всех крахмалистых продуктов зависит от этих ферментов в кишечнике. В то же время финики, инжир, чернослив и другие фрукты, столь же питательные, как хлеб и другие злаковые, легко усваиваются, причем большая часть питательных веществ этих фруктов готова к усвоению и ассимиляции сразу после приема».

«До двухлетнего возраста, – утверждает Г. Шелтон, – ребенку нельзя давать никакого крахмала и тем более крахмала злаковых».

Я думаю, что до двухлетнего возраста человек только приспосабливается к своей жизни на Земле.

Какие же выводы следует сделать по поводу злаковых?

1. Злаки не составляют какой-либо части естественного питания человека и не являются необходимыми для здоровья и жизни. История человечества говорит, что до недавнего исторического прошлого человек не употреблял злаков.

2. Лучше всего исключить злаковые полностью, особенно из питания грудных и малолетних детей.

3. Если все же потреблять злаки, то только в цельном, неденатурированном и необработанном виде.

4. И в этом случае злаки должны составлять небольшую часть питания, причем всегда в соединении с большим количеством зеленых овощей, без других белков. Фрукты лучше не сочетать с зерновыми.

5. Для того чтобы гарантировать превращение крахмалов в сахара, злаковые следует употреблять в сухом виде, а не в кашах или размоченными.

Цельное зерно вместе с отрубями, промытое, просушенное и смолотое в кофемолке прямо перед подачей к столу, можно в небольшом количестве добавить к овощному салату.

Макароны, лапша, выпечка – все это, как мы теперь видим, не только пустые калории – это источник наших будущих болезней. И уж если вы не можете с ними расстаться, то хотя бы дополняйте их свежими овощами, количество которых должно быть в 3 раза больше.

Первый способ: зерна пшеницы в количестве 50 г тщательно промыть холодной водой. Полное зерно, осевшее на дно чашки, оставить, а легко всплывшее (это неполноценное зерно и мусор) – слить. Затем в неглубокую тарелку или пиалу налить такое количество воды, чтобы она доходила до уровня зерна, но не покрывала его сверху. Тарелку накрыть марлей и поставить в теплое место на 24 ч. За это время в зернах проклюнутся ростки белого цвета (не более 1 мм). Это зерно нужно употреблять в чистом виде или с приправой из сырых овощей.