Кухня века (Вильям Похлёбкин)
- Автор: Вильям Похлёбкин
- Жанр: История / Кулинария
- Год публикации: 2000
- ISBN 5-93-806-001-X
Книга "Кухня века" представляет собой глубокое исследование кулинарной культуры России и Советского Союза, анализируя, как политика, экономика и социальные перемены формировали гастрономические традиции на протяжении более чем ста лет. В рамках повествования автор систематически рассматривает различные исторические периоды и их влияние на кулинарию, начиная с конца XIX века и заканчивая постсоветским временем.
Одним из первых фокусов книги является изучение меню русских царей в контексте политической и социальной ситуации в конце XIX — начале XX века. Автор подчеркивает, что праздничные обеды, организуемые для замещения царской власти, служили не только гастрономическим целям, но и механизму формирования имиджа государства. Приведенные примеры, такие как коронационные обеды Александра III и Николая II, демонстрируют, как выбор традиционных или западных блюд отражал политические амбиции и настроение общества.
Далее рассматривается ситуация с постным питанием в русской армии, где привычные вкусы столкнулись с новыми блюдами, что вызвало недовольство солдат. Упрощение традиций и переход к новым ингредиентам подчеркивает конфликт между устоявшимися кулинарными практиками и попытками внедрения инноваций.
Книга также затрагивает развитие системы общественного питания в Советском Союзе, особенно в довоенные годы. Здесь внимание уделяется фабрикам-кухням и их влиянию на потребительские привычки, а также недостаткам, возникающим из неэффективного управления и бюрократизации. В описании ухудшения качества пищи в советских столовых размышления проиллюстрированы бюрократическими преградами и несоответствием санитарных норм.
Среди последующих тем книги — вопросы домашней кулинарии и изучение кулинарного наследия. Обращение жителей к кулинарным рубрикам газет иллюстрирует необходимость восстановления старинных рецептов и навыков, а также поставляет образы разных социальных классов, ищущих способы улучшить свои кулинарные практики.
К концу книги читатель встретится с размышлениями о влиянии религии и исторических обстоятельств на кулинарные традиции и ритуальное питание. Это выражается в обстоятельном анализе кулинарного календаря и его эволюции под воздействием религиозных норм. Автор акцентирует внимание на сохранении традиционных форм питания, придавая значение их восстановлению в современном быстро меняющемся мире.
В целом, "Кухня века" представляет собой многослойный и многоаспектный анализ, в котором гастрономия становится отражением широкой культурной, политической и социальной динамики России и СССР на протяжении XX века. Книга способствует не только историческому пониманию, но и актуализации кулинарного наследия для будущих поколений.
Читать онлайн
Одним из первых фокусов книги является изучение меню русских царей в контексте политической и социальной ситуации в конце XIX — начале XX века. Автор подчеркивает, что праздничные обеды, организуемые для замещения царской власти, служили не только гастрономическим целям, но и механизму формирования имиджа государства. Приведенные примеры, такие как коронационные обеды Александра III и Николая II, демонстрируют, как выбор традиционных или западных блюд отражал политические амбиции и настроение общества.
Далее рассматривается ситуация с постным питанием в русской армии, где привычные вкусы столкнулись с новыми блюдами, что вызвало недовольство солдат. Упрощение традиций и переход к новым ингредиентам подчеркивает конфликт между устоявшимися кулинарными практиками и попытками внедрения инноваций.
Книга также затрагивает развитие системы общественного питания в Советском Союзе, особенно в довоенные годы. Здесь внимание уделяется фабрикам-кухням и их влиянию на потребительские привычки, а также недостаткам, возникающим из неэффективного управления и бюрократизации. В описании ухудшения качества пищи в советских столовых размышления проиллюстрированы бюрократическими преградами и несоответствием санитарных норм.
Среди последующих тем книги — вопросы домашней кулинарии и изучение кулинарного наследия. Обращение жителей к кулинарным рубрикам газет иллюстрирует необходимость восстановления старинных рецептов и навыков, а также поставляет образы разных социальных классов, ищущих способы улучшить свои кулинарные практики.
К концу книги читатель встретится с размышлениями о влиянии религии и исторических обстоятельств на кулинарные традиции и ритуальное питание. Это выражается в обстоятельном анализе кулинарного календаря и его эволюции под воздействием религиозных норм. Автор акцентирует внимание на сохранении традиционных форм питания, придавая значение их восстановлению в современном быстро меняющемся мире.
В целом, "Кухня века" представляет собой многослойный и многоаспектный анализ, в котором гастрономия становится отражением широкой культурной, политической и социальной динамики России и СССР на протяжении XX века. Книга способствует не только историческому пониманию, но и актуализации кулинарного наследия для будущих поколений.
Похожие книги:
Комментарии к книге «Кухня века»
Комментариев пока нет.