Казан, баран и дастархан (Сталик Ханкишиев)
- Автор: Сталик Ханкишиев
- Жанр: Кулинария
- Год публикации: 2010
- ISBN 978-5-271-27222-6
Книга "Казан, баран и дастархан" представляет собой увлекательный и познавательный путеводитель в мир кулинарной культуры, сосредотачиваясь на особенностях приготовления баранины и блюд, связанных с ней. Автор глубоко погружается в технические аспекты разделки барана, детально описывая, как правильно обрабатывать различные части туши для оптимального использования в кулинарии. Он иллюстрирует, как каждая часть имеет свои уникальные характеристики и подходы к приготовлению, что помогает читателю изучить искусство работы с мясом.
Важное место в книге занимает и практика приготовления фарша, где автор делится секретами выбора мяса и технологии его обработки. Он объясняет, как добиться однородной консистенции и насыщенного вкуса, подчеркивая роль специи и пропорций в создании идеального фарша для любимых мясных блюд, таких как люля-кебаб. Также в книге рассматривается приготовление шашлыка, где акцент сделан на выборе качественного мяса, маринадов и условиях жарки, обеспечивающих сочность и аромат.
Автор не ограничивается только мясными блюдами; он также обсуждает разнообразные способы и методы приготовления овощей на мангале, демонстрируя, как можно создать гармоничные сочетания при использовании нестандартных ингредиентов. Упомянутые варианты, такие как фаршированные овощи и способы запекания, побуждают читателя к кулинарным экспериментам, расширяя его горизонты кулинарного творчества.
Вместе с тем, книга исследует культурные контексты, связанные с медной посудой и тем, как традиции приготовления пищи формируются в зависимости от социокультурной обстановки. Читатель узнает о значении медной утвари в кулинарии и о том, как сохраняются мастерские традиции, например, в азербайджанском городке Лахыч.
Автор проводит параллели между различными историческими периодами, показывая, как условия жизни и дефицит продуктов влияют на кулинарные практики, и как простые народные рецепты становятся классикой. Рассматриваются также современные тенденции и замены традиционных ингредиентов, таких как использование пасты орзо вместо риса в плове, что свидетельствует о динамичности кулинарной культуры.
Книга включает в себя конкретные рецепты, такие как плов, хамраши и супы, предложенные автором в различных интерпретациях, демонстрируя, как они могут быть адаптированы под условия жизни и доступные ингредиенты. Особое внимание уделено созданию блюд с душой, которые являются отражением уважения к культуре и традициям.
В целом, "Казан, баран и дастархан" — это не просто кулинарная книга, а глубокое исследование взаимосвязи между кулинарией, культурами и традициями, которые создают уникальный опыт приготовления пищи. Читатели найдут здесь не только рецепты, но и вдохновение для экспериментов, а также понимание ценности домашней еды и уважение к процессу приготовления.
Читать онлайн
Важное место в книге занимает и практика приготовления фарша, где автор делится секретами выбора мяса и технологии его обработки. Он объясняет, как добиться однородной консистенции и насыщенного вкуса, подчеркивая роль специи и пропорций в создании идеального фарша для любимых мясных блюд, таких как люля-кебаб. Также в книге рассматривается приготовление шашлыка, где акцент сделан на выборе качественного мяса, маринадов и условиях жарки, обеспечивающих сочность и аромат.
Автор не ограничивается только мясными блюдами; он также обсуждает разнообразные способы и методы приготовления овощей на мангале, демонстрируя, как можно создать гармоничные сочетания при использовании нестандартных ингредиентов. Упомянутые варианты, такие как фаршированные овощи и способы запекания, побуждают читателя к кулинарным экспериментам, расширяя его горизонты кулинарного творчества.
Вместе с тем, книга исследует культурные контексты, связанные с медной посудой и тем, как традиции приготовления пищи формируются в зависимости от социокультурной обстановки. Читатель узнает о значении медной утвари в кулинарии и о том, как сохраняются мастерские традиции, например, в азербайджанском городке Лахыч.
Автор проводит параллели между различными историческими периодами, показывая, как условия жизни и дефицит продуктов влияют на кулинарные практики, и как простые народные рецепты становятся классикой. Рассматриваются также современные тенденции и замены традиционных ингредиентов, таких как использование пасты орзо вместо риса в плове, что свидетельствует о динамичности кулинарной культуры.
Книга включает в себя конкретные рецепты, такие как плов, хамраши и супы, предложенные автором в различных интерпретациях, демонстрируя, как они могут быть адаптированы под условия жизни и доступные ингредиенты. Особое внимание уделено созданию блюд с душой, которые являются отражением уважения к культуре и традициям.
В целом, "Казан, баран и дастархан" — это не просто кулинарная книга, а глубокое исследование взаимосвязи между кулинарией, культурами и традициями, которые создают уникальный опыт приготовления пищи. Читатели найдут здесь не только рецепты, но и вдохновение для экспериментов, а также понимание ценности домашней еды и уважение к процессу приготовления.
Похожие книги:
Комментарии к книге «Казан, баран и дастархан»
Комментариев пока нет.