ПРЕВОСХОДНЫЕ АРТИШОКИ (главное блюдо).

Артишоки, растительное масло, чеснок.

Сварите артишоки, пока не размягчится стебелёк, добавив к воде несколько зубчиков чеснока. Отцедите воду, разрежьте артишоки пополам. Поместите в посуду для печения и воткните зубчики чеснока. Налейте оливковое или овощное масло поверх половинок артишока и запекайте при средней температуре в течение двадцати-тридцати минут.

ВЕРХУШКИ АСПАРАГУСА В МАСЛЕ.

Верхушки аспарагуса, масло.

Сварите нежные верхушки аспарагуса в таком количестве воды, чтобы она только покрывала их. За несколько минут до готовности добавьте достаточное количество масла и ещё немного поварите. Подавайте с тостами из сухого пшеничного хлеба цельной муки.

ВАРЁНЫЙ АСПАРАГУС.

Свяжите пучки аспарагуса чистой верёвочкой. Поместите стоймя в глубокую кастрюлю таким образом, чтобы вода покрывала только жёсткие части стеблей аспарагуса. Плотно прикройте и варите на малом огне, пока кончики не станут мягкими. Несколько капель лимонного сока с растопленным маслом придадут блюду приятный вкус.

АСПАРАГУС С ГОРОХОМ.

Сварите нежные верхушки аспарагуса вместе с зелёным горошком и подавайте с растопленным маслом.

АСПАРАГУС С МОРКОВЬЮ.

Морковь нужно брать молодую и мелкую, но даже в таком случае она может вариться дольше аспарагуса. Начните с приготовления нарезанной кубиками моркови. Потом добавьте аспарагус, нарезанный кусочками с дюйм длиной. Когда оба овоща станут мягкими, подавайте с маслом на тостах из пшеничной муки крупного помола.

ФАСОЛЬ С ПРИПРАВОЙ.

Варите фасоль, пока она не станет мягкой. Не переваривайте её, потому что в таком случае фасоль утратит вкус и ярко-зелёный цвет. Перед снятием с огня приправьте растопленным маслом и нью спринклом.

ФАСОЛЬ С КУКУРУЗОЙ.

Фасоль (свежая или консервированная), кукуруза (свежая или консервированная), чеснок (можно опустить), сливочное или растительное масло.

Варите фасоль, пока она не станет мягкой. Добавьте равное количество срезанной с початка кукурузы и очищенный зубчик чеснока. Снимите с огня, добавьте масла и запекайте в духовке десять минут перед подачей.

ФАСОЛЬ С ПОМИДОРАМИ.

Фасоль, помидоры, масло, мёд.

Варите фасоль до полуготовности, затем добавьте такое же количество помидоров и продолжайте варить, пока фасоль не станет мягкой. Перед подачей добавьте сливочное масло и 1/2 чайной ложки мёда. При варении фасоли используйте очень мало воды.

ФАСОЛЬ С ОРЕХОВЫМИ СЛИВКАМИ.

Фасоль, ореховые сливки.

Приправьте свежесваренную фасоль ореховыми сливками и подавайте в горячем виде.

ФАСОЛЬ ВОСКОВОЙ ЗРЕЛОСТИ СО СЛИВКАМИ.

Готовится так же, как фасоль со сливками.

ФАСОЛЬ С КАРРИ.

1 кварта фасоли, 1 среднего размера луковица, 1 чайная ложка порошка карри, сливочное масло (кусочек размером с яйцо).

Сварите в небольшом количестве воды (чтобы только покрывала) фасоль, лук и порошок карри. Перед снятием с огня добавьте масло.

ЛИМСКАЯ ФАСОЛЬ.

Лимская фасоль, петрушка, масло.

Медленно варите лимскую фасоль в таком количестве воды, чтобы она только покрывала бобы. Перед готовностью добавьте немного нарезанной петрушки и сливочное масло. Варите ещё несколько минут и подавайте.